 ※本期導(dǎo)讀 餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，俗語說的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見，餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學(xué)學(xué)包餃子好吃的竅門! 一、三成肉七成菜 餃子餡中的肉應(yīng)該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養(yǎng)。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。 二、菜汁用來和面 蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質(zhì)，因此可以加入面粉中和面用，在減少營養(yǎng)損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。 三、和面時加點粗糧 和面的時候在面粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，面粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含面筋，放多了不容易揉成面團(tuán)。 四、盡量采用煮、蒸和水煎 如果是煮餃子，那么餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。  豬肉豇豆餃子 豬肉餡500克、豇豆350克、面粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調(diào)料10克 1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過水后切碎 2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪勻 3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，面粉加水餳至20分鐘 4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮 5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子 6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出  豬肉杏鮑菇餃子 面粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺 1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在準(zhǔn)備好餃子皮后加鹽、1大勺蠔油拌勻 2、面粉里加鹽，和成面團(tuán)，醒發(fā)半小時以上，搓成粗細(xì)均勻的長條 3、將長條切成小劑子，搟成餃子皮，包成餃子 4、起鍋燒一鍋水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出  西洋菜鮮肉餃子 豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙 1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鐘 2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油 3、將西洋菜擠出水分后和肉餡拌勻 4、取出餃子皮包進(jìn)餡料，放置蒸屜里 5、冷水上鍋蒸15分鐘  胡蘿卜豬肉餃子 面粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調(diào)料1茶匙、植物油2湯匙 1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內(nèi)放植物油，放蔥花和姜末，放胡蘿卜末翻炒 2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻 3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮 4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開后放入餃子，煮至浮起時，反復(fù)點水兩次，煮熟即可撈出  茴香豬肉餃子 面粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克 1、茴香洗凈，切碎 2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調(diào)味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻后再和肉末拌至均勻 3、所有面皮材料混合均勻，用壓面機(jī)壓成面皮 4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，制成餃子坯，下鍋煮熟即可食用 |
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