羊肉火鍋

學習來的一個羊肉鍋子，大冬天的吃著合適。

原料單：羊腿一個，鯽魚一個，白菜，豆腐，粉絲，金針菇，香菇，圓生菜，菠菜，香菜，胡蘿卜，

配料單：豬油，蔥段，姜片，枸杞，大棗

蘸料單：

吊湯：

羊肉腿從中間砍開，冷水下鍋，大火燒開，水要多加一些。

湯燒開之前打去浮沫，切記。水開之后浮沫就溶入湯中了。

打去浮沫之后，大火燉一個小時，將羊肉撈出。等待自然冷卻。然后去骨切片裝盤。骨頭放入湯中繼續燉。

制湯：

炒鍋放豬油，六成熱放入蔥段，姜片爆香，鯽魚下鍋兩面煎，煎魚鍋中倒入羊肉湯。

加入枸杞，大棗就可以上桌了

蘸料碗：

料酒，蝦油，醬油，韭菜花，攪拌均勻，放入醬豆腐，芝麻醬（芝麻醬80%，花生醬20%）

順時針攪拌。

東來順碗料。芝麻醬，蠔油，醬油，味精，韭菜花，胡椒粉，醬豆腐，白糖，魚露，料酒，十三香。

辣椒油，花椒油隨意。

火石花：香菜，大頭菜，鹽，味精，白豆腐乳，小青椒，小米椒。