 那天我們吃的是拍賣來的海膽。每個人入口時都禁不住瞇起眼睛「唔」地一聲。上海又一家值得一去的貴壽司店，只有8個座位。 · 櫞舍鮨青木據說才開張了一個多月。最初知道是看到一位主廚朋友在朋友圈發照片，覺得魚在上海很少見。 去試了午餐后，放心地訂了一場晚餐，與一群飛來上海尋我吃飯的好朋友分享，果然心滿意足。 這是延安中路小弄堂里一間很隱蔽的房子。青木師傅是熟面孔，以前就吃過兩次他經手的料理。第一次驚艷，因為當時上海很少能吃到恰好是皮膚溫度的壽司。第二次似乎恰逢后廚換了團隊，前臺仍是青木本人，食材也沒換，但沒一道是對的。米飯調味不佳，魚生溫度不對，上來兩片烤過的貴牛肉，背面有冰碴子。 而去了青木師傅本人主持的這間店，很明顯，無論是菜式還是食材，他的手腳都施展開了很多。他最初被一間東京的米其林一星壽司店派駐到上海，如今仍然與東京店合作，因此他的食材主要來自本店。上海與日本之間，每周四天均有食材空運——很多時候我們覺得市面上好吃的東西多了，也與整個產業的發展密不可分。 日本的名店，各有自己的供應商，有時候是一輩子的老關系，旁人輕易插不進手去。我和朋友們去吃的那頓晚飯，是奔著壽司之神二郎店里的海膽去的——青木師傅拜托人家進一次，人家便幫了這忙，給上海調了一盒。 雖然空運而來，海膽不可避免地有一些溶。但那種坊間難以一見的清甜的味道，令人無法忘懷： 以前碰到過人夸香港的龍吟，說「雖然是一樣的北極貝，但不知道為什么他家的就是特別好吃」——想必也是這種名店專屬供應商的關系。在青木店里也有這樣「特別好吃的北極貝」，與之前吃到的不同，分外脆甜： 當天的另一道大菜是紅毛蟹，甜嫩的蟹肉令人印象深刻，而配的那一抹蟹黃的鮮美程度，超過今年我吃過的大閘蟹： 其它，其它我們就吃了一些野生的鯛魚，魚肉特別緊實鮮甜： 正當季節的白子，肥美細膩，品相完美： 以醋調味又明火烤過的鯖魚，微酸清淡： 漂亮的金槍魚，介于中脂與大脂之間的部位，「這條魚是東京本店拍賣來的」：
當天運到的新鮮沙丁魚，做了壽司。這種魚獨有的鮮味，風味介于白身魚與赤身魚之間，值得一試：
其實本來沒有備在當天的套餐里，因為我們聊起來說想吃，青木師傅特意增加的。吧臺里只有他一個人，一邊為我們備后面的菜一邊見縫插針地摸魚出來洗殺，用鑷子細細夾刺，節奏紋絲不亂，頗見功力。 然后我們喝了獺祭二割三分，二割三分的意思是每粒米只取23%的精華部分去釀造。每人都選了不一樣的酒杯，我喜歡我挑的這只：
青木的酒單還可以。獺祭之外，酒單上還有「小鼓路上有花」這種有趣的酒。另外還有一些頗有名氣的好酒，顧客可以直接看酒下單。 最后是這枚玉子燒，也就是《壽司之神》紀錄片里那枚需要廚師學習煎好多年的雞蛋，大家都知道是山藥、蝦與雞蛋做的，但是要均勻齊整有彈性，挺難的。這枚狀態還不錯。不過青木也說，「與二郎先生店里還是很有差距啊……」 對壽司店師傅來說，這道雞蛋大約像是太極拳的收手式，抱圓收功，形意兩全：
我們去青木晚餐的時候，其實不大有胃口。大家吃了三天，飽得不得了。青木師傅沉吟了一下，略調整了一下順序。 結果我們在已然很飽的情況下，吃得還挺開心的——貴壽司店里講究節奏，好的師傅能把節奏安排得很好，讓你在不同食材的味覺變幻之間享受極好的一餐。 那個愉快的周末從Ultraviolet開始，以青木結束，我們覺得正正好。 最后說幾句吧：
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