（BY 海水人魚美術(shù)館）
用料：
排骨 又是40塊錢的
鐵棍山藥 多來點(diǎn)兒
冰糖 七八顆
米酒 1大勺
生抽 2大勺
烏醋 3大勺
蜂蜜 酌量
姜 2片
雞高湯
做法：
1、排骨剁成小塊，泡水去血水，瀝干。盡可能瀝干一些，以免濺油；
2、取一個(gè)不粘的平底鍋（有蓋子的），下一些油，下姜片略炸，燒熱油后倒入排骨翻炒變色，然后，把炸排骨出的水，和油一起濾掉。然后在平底鍋里翻炒至表面金黃，關(guān)火備用；
3、鐵棍山藥削皮切成小塊備用。也可以提早削，不過我怕它變色，一般都是這個(gè)時(shí)候才削；
4、取一個(gè)炒鍋，下2大勺油，7,8顆冰糖，單晶冰糖那種小顆的，中小火拌至融化，微微發(fā)黃的時(shí)候立刻倒入排骨，這時(shí)候會(huì)噼里啪啦很恐怖，所以要眼明手快噢~調(diào)小火，倒排骨，立刻閃！??！另外，炒糖色這一步如果火候過了，糖色太深會(huì)有苦味。所以寧可沒有微微發(fā)黃，冰糖完全融化了就可以倒排骨了；
5、鍋里噼里啪啦聲音下去以后，再過去，用鍋鏟翻炒排骨，均勻裹上糖色，然后依次加入一大勺米酒，2大勺醬油，3大勺醋。醋越酸越好，用陳醋也是可以的，我現(xiàn)在用的是南食召的醯醋，以前我們也用普通的鎮(zhèn)江香醋，所以也是可以的，后來我們對(duì)比了鎮(zhèn)江香醋，衡榮手工醋和南食召的醯醋，醯醋的顏色淺，但是酸度是最濃的。菜譜圖是以前做的時(shí)候拍的，顏色比較深，用的是鎮(zhèn)江香醋。用醯醋的話，這道菜做出來，顏色不會(huì)很深，但是味道很夠。南食召的醯醋在下廚房的市集就可以買到噢~~~
6、加完醋翻炒均勻后，再倒入山藥翻炒均勻，然后一起倒回平底鍋里，加入雞高湯，沒有雞高湯用清水加點(diǎn)白胡椒也可以，最好是溫?zé)岬?。加入雞高湯和排骨山藥齊平就可以，不用完全沒過，然后略拌勻，煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)，然后開蓋加入蜂蜜，可以先嘗一嘗酸度再加蜂蜜，加入蜂蜜后輕輕拌勻，然后大火收汁，出鍋后撒上芝麻即可。
小貼士：
一般的糖醋排骨做法就是一大勺料酒，2大勺醬油，3大勺醋，4大勺糖，我把4大勺糖改為提前用冰糖炒糖色和最后用蜂蜜收汁。一來是為了更有色澤好看，二來是為了酸甜味更豐富。因?yàn)楹竺嬉臃涿郏郧懊娉刺巧臅r(shí)候，冰糖不用放很多，炒糖色的時(shí)候，若是沒有把握，可以稍多放一些油，比較不容易炒過。
