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《鹵料配制及鹵菜制作大全》 誘人的香氣，潤腴的色澤，無論是下酒配飯或是出門旅游，鹵肉都是絕佳的零嘴小吃！本書將借由大廚精心調配的鹵汁，讓第一次做菜的您，也能料理出大師級美味香醇的鹵味菜55道絕好鹵味菜。鹵包材料介紹、鹵汁基本制作、鹵味制作要領、鹵汁保存秘訣等一應俱全！ 一 豬肉篇：家鄉鹵肉飯、香蒸鹵子排、酒鹵東坡肉、燉鹵肉燥、嫩鹵排骨飯、茶熏黃金豬腳、筍干蹄膀、酥炸鹵大腸、醬拌豬耳朵、茶香豬心、慢鹵嫩豬肚、香鹵豬舌。 二 家禽篇：鹽水鹵雞、冰糖油雞、酥炸鹵雞屁股、脆炸香雞皮、淋鹵雞心花、蔗香鹵鴨翅、東山鴨頭、、茶熏腌鴨、芹菜拌鹵鴨腸、拌鹵鴨胗、香攔島腱、香辣鹵鴨舌、鵝肉韭菜切盤、燒鹵鵝掌寶。 三 牛羊篇：嫩鹵牛腱肉、紅燒牛肉面、燒鹵牛腩煲 、涼攔鹵牛筋、原汁鹵牛肚、醬沾羊膏凍、家常羊肉爐。 四 海鮮篇：燒鹵鮭魚頭、淋汁鹵魚肚、海陸雙鹵、椒鹽花枝煙、醬淋鮮鮑。 五 蔬菜 蛋 豆腐篇：白菜燴扁魚、燉鹵菜頭 、蔬菜鹵什錦、蔥花海帶卷、鮮鹵卷心菜卷、鮮蔬燙拌粉絲、大溪豆干、五香豆丁、香鹵米血糕、翠花油豆腐 、古早味鹵蛋、涼拌鹵豆干、涼攔雙色花生、茶香鵪鶉蛋、醬淋大貢丸、地道香辣酸菜絲。 《鹵料配制及鹵菜制作大全》32開107頁。 |
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