| 文樓湯包特點：文樓湯包是江蘇淮安地區的著名傳統面食。早在清道光年間(1821-1851年）就已負盛名。是由河下鎮文樓面館創制。是以水調面劑包入以多種原料熬成湯，調成的蟹肉餡，包成包子生坯，蒸制而成。其特點是皮薄餡大，湯多味醇，濃香不膩，品味絕佳。淮陽湯包特點：淮陽湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、豬皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄柔軟，餡嫩流汁，咸香鮮美。金華湯包特點：金華湯包是我國上海頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、豬肉皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶密，餡嫩汁稠，松香濃郁。蟹油湯包特點：蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肋肉、豬皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮薄柔軟起暄，餡大細嫩鮮美，汁濃蟹鮮味濃。文樓湯包特點：文樓湯包是江蘇淮安地區的著名傳統面食。早在清道光年間(1821-1851年）就已負盛名。是由河下鎮文樓面館創制。是以水調面劑包入以多種原料熬成湯，調成的蟹肉餡，包成包子生坯，蒸制而成。其特點是皮薄餡大，湯多味醇，濃香不膩，品味絕佳。原料：面粉500克，凈母雞1只，豬五花肉、豬肉皮、豬骨頭各300克，螃蟹500克，白醬油、紹酒各50克，精鹽8克，白糖10克，味精3克，姜末35克，蔥末20克，白胡椒 1.5克，化豬油25克，香醋、香菜末各30克。制作方法：相關高清視頻教程（中國八大菜系優酷平臺）http://i.youku.com/xiaochi123 （不斷更新，不用下載，免費學習，如能訂閱，效果更棒！）（1）將雞、豬骨、豬皮分別下入沸水鍋中焯一下撈出，五花肉切成大片，同放入鍋內，加清水煮至雞肉、豬肉八成熟時，撈出，切成約0.3厘米見方的小方丁。（2）豬肉皮煮爛，撈出絞碎。豬骨煮爛后撈出不用，湯汁濾清，再放入鍋內，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、雞丁同煮。（3）另將螃蟹刷洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，取出蟹肉，炒鍋內加豬油燒熱，下入姜末、蔥末各10克，紹酒15克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精鹽3克炒勻。煮濃的肉湯加入余下的紹酒、蔥末、白醬油、白糖、味精、精鹽L克、姜末10克及炒好的蟹肉調勻燒開，倒入容器內，反復攪動，至冷卻凝固成餡。（4）面粉內加清水、精鹽和勻成硬面團，反復揉勻揉透，至光滑有勁時，搓成長條，下成約20克重的劑子，排成圓薄皮，凝固的餡料用手捏碎，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的包子生坯，擺入專用的湯包籠內，每籠1只，放于旺火沸水鍋上蒸約7分鐘至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。提示：熬湯時隨時撇凈浮沫，熬至湯濃，無顆粒即成。邊攪動邊冷卻，以防沉底。包制時餡要盡量大些。蒸至斷生即可，不能過火，以防掉底。食時先用吸管吸取包中的湯汁后再食。淮陽湯包特點：淮陽湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、豬皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄柔軟，餡嫩流汁，咸香鮮美。原料：面粉500克，豬肥瘦肉300克，凈雞肉、豬肉皮各100克，芝麻粉、白糖各25克，料酒、蔥姜汁、醬油各30克，鮮湯200克，香油、姜末各20克，食用堿3克。制作方法：（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，蓋上容器蓋子，靜置發酵。（2）豬肉皮治凈，下入500克清水鍋中燒開，煮至微熟，撈出瀝去水，剁成細粒，再下入煮肉皮的湯鍋內，加入料酒100克、姜末燒開，熬煮至湯汁濃稠，出鍋倒入容器內，冷卻凝固成凍后，切成細粒。豬肉、雞肉均洗凈，瀝去水，剁成細末。（3）將豬肉末、雞肉末放入容器內，加入蔥姜汁、醬油、白糖、芝麻粉、鮮湯、余下的料酒用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀，再加人豬皮凍粒、香油拌勻成餡。（4）將食用堿放入容器內，加入溫水10克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成40個劑子，逐一按扁，拼成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜。全部制好后放入蒸鍋內，用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。提示：豬肉皮上的豬毛要拔凈，油泥要刮凈，煮肉皮時要隨時撇去湯中的浮沫。金華湯包特點：金華湯包是我國上海頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、豬肉皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶密，餡嫩汁稠，松香濃郁。原料：面粉500克，豬瘦肉400克，豬肉皮350克，蔥結、姜片各15克，紹酒12克，醬油40克，白糖10克，味精2克，鮮酵母10克，麻油、松針各20克。制作方法：（1）將豬肉皮刮洗干凈，下入沸水鍋中焯透撈出，下人1000克清水鍋中，加入蔥結、姜片燒開，熬煮至豬肉皮熟爛滑糯，撈出肉皮、蔥、姜不用，湯汁靜置冷卻凝固成凍，切成小塊。（2）將豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成細末，放入容器內，加入紹酒、醬油、白糖、味精攪勻成餡。（3）將面粉放入容器內，加入用鮮酵母調和的250克溫熱水和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，置溫暖處發酵。（4）將面團搓成條，揪60個劑子。取一劑子按扁，排成圓薄皮，放上餡，再將豬皮凍1塊放在餡中，收口提16個褶捏成圓形包子生坯，依次制好。（5）將松針洗凈，瀝去水，鋪在籠屜內，入蒸鍋內蒸約5分鐘取出，刷上麻油，擺入包子生坯，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。提示：包子皮要排制得中心稍厚一些。豬皮凍切成每個重約20克的塊。蟹油湯包特點：蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肋肉、豬皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮薄柔軟起暄，餡大細嫩鮮美，汁濃蟹鮮味濃。原料：面粉500克，豬肋條肉400克，豬皮凍200克，蔥姜汁30克，紹酒、香油、醬油各20克，精鹽2.5克，味精2克，胡椒粉1克，白糖10克，蟹油100克，食用堿3克。制作方法：（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，用濕潔布蓋好，靜置發酵。（2）豬肋條肉洗凈，剁成末。豬皮凍切成細粒。將豬肉末放入容器內，加入蔥姜汁、紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油攪勻上勁成稠糊狀，再加入豬皮凍拌勻成餡。（3）將食用堿放入容器內，加入溫水10克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成均勻的小劑子，逐一按扁，排成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。如有問題，請加Q群：2061994 咨詢（驗證碼：面朝黃山99）提示：面團一定要和得軟硬適中。拌勻的餡最好放入冰箱使其冷卻。 |
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