 帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食。 帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用 做法一材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚 醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙) 調料：油(1碗) 1、煎 帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。 2、燒 換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆做法二 1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。 2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。 3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。 4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。 5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。 貼士： 1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。 2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。 3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。 做法三1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用； 3、將帶魚兩面煎至金黃； 4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜； 5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調味，然后再放青紅椒； 6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。 做法四
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。 調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，[3] 做法： 1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段， 2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出， 3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉小火慢燒， 4.待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。 特點： 魚肉細嫩，咸鮮適口。 廚師一點通： 如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。 做法五用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。
紅燒帶魚[3] 做法： 1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。 2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。 3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。 4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。 6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。 做法六1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段； 2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒； 3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）； 4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。
紅燒帶魚 如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。做法七 主料：帶魚 輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖 1. 帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來 2. 切成小塊后放在碗里備用 3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁 4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動 5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃 6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下 7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可 |
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紅燒帶魚
