#九州筵席#　貴州經(jīng)典宴客菜【糍粑辣子雞】

#九州筵席#　貴州經(jīng)典宴客菜【糍粑辣子雞】

　　與重慶辣子雞的干香不同，貴州辣子雞不用油炸，吃起來軟糯香醇，其香辣滲入雞肉深處，吃起來開胃下飯，非常過癮。

　　貴州辣子雞主要作料就是糍粑辣椒，糍粑辣椒是貴州一帶特色。其大致作法是將干辣椒泡水后，與姜蒜一起擂成茸。炒糍粑辣椒需要大量的油，才不會粘鍋，而且要不斷翻動，等辣椒皮水分將干時才放主料。這樣才能發(fā)揮它最美的味道。所以糍粑辣椒雞的成菜看起來油量較大，吃完雞后，可以用它拌飯或者拌面，加點(diǎn)水作火鍋底料，煮些素菜也不錯。
　　 感謝貴州好友丫丫219的美味菜譜。糍粑辣椒，在網(wǎng)上有售。

　　糍粑辣椒雞整盤盛出，有很多辣椒粘在雞肉上面，我選了一些雞塊來拍，所以看起來很爽利的樣子。味道絕對正宗好吃。

【所用料】

　　公雞（糧食雞）半只1000克　糍粑辣椒200克　大蒜20粒　姜1塊　

　　米酒5湯匙　好醬油2湯匙　菜油10湯匙　鹽適量　肉湯或者雞湯300ml

【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料，將雞去掉內(nèi)臟和屁股，洗凈備用。

2、雞斬成3cm的塊，姜切成片。

3、炒鍋燒熱后，倒3湯匙油，油熱后，放雞塊翻炒至變色，水分收干，然后連油和汁一起盛出。

4、鍋洗干凈，燒干，然后倒7湯匙油，油熱后，開小火，放糍粑辣椒不斷翻炒四五分鐘。

5、待辣椒皮看起來水分快干后，放姜片和大蒜再翻炒出香味。

6、把炒過的雞和汁一起倒入，小火再翻炒五分鐘。

7、調(diào)入米酒和醬油翻均勻。

8、加入肉湯或者雞湯，沒住雞肉（用清水也行），大火煮開后，小火煮35分鐘（中途嘗嘗看是否放鹽，并適時翻動，以免粘鍋）。

9、這時，汁水基本已經(jīng)收濃將干（如果還是很多，就開大火收濃），關(guān)火。

【小貼士】

1、此菜選用土公雞最好，退其次用糧食喂養(yǎng)的公雞。

2、糍粑辣椒是貴州特色作料，它是用干辣椒泡水后與姜、蒜一起擂成的辣椒茸。

3、炒糍粑辣椒用油量較大，太少會粘鍋；小火炒制，耗時較長，一次可以多炒一些，用起來比較方便。

4、有的糍粑辣椒沒有加鹽，炒肉時要加鹽，我買的這種加了鹽的，所以此菜比例中2湯匙醬油和糍粑辣椒的咸淡剛好。

5、雞肉先炒斷生炒掉一些水分，再與炒好的糍粑辣椒結(jié)合會更香醇。

6、吃完雞后，可用來拌飯，加水燉煮素菜，作火鍋鍋底。

7、糍粑辣椒雞用的大蒜量很大，與雞肉一起燉的大蒜，吃起來軟糯香美。