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眾所周知，'排隊候餐'是國內各大購物中心的一道亮麗的風景線。例如：綠茶餐廳、外婆家、金鼎軒等餐廳的翻臺率、性價比遠遠高出同類，并且此類餐廳聚客能力超強、生意異常火爆。 近期，由于各類主觀及客觀因素，曾經在北京多家購物中心掀起快時尚風潮的餐飲品牌，在吃飯時間的客流量已經遠不及開業初期。即使到了中午12時左右，綠茶、金鼎軒等快時尚餐廳也沒有出現排長隊的現象，尚有部分空余座位。同樣，鳳凰匯的綠茶餐廳也并沒有人滿為患，甚至有一家經營麻辣香鍋的餐飲品牌已經撤出了愛情海購物中心。 快時尚餐飲之所以出現客流量減少，甚至有空桌現象究其本源是餐飲業的可持續發展，是永續迭代的用戶體驗。快時尚一刀切到了自己的成本紅線，空有營收但利潤超薄，斷然無法持續支撐后續的用戶價值的提升。那么該如何突破困難局面呢？ 1、目前，80、90后成消費主體，而這類人群更傾向于選擇用餐環境更具設計感、價格，可以在關注菜品的同時，注意裝修、服務，甚至強調參與感。 2、 對于餐飲來說，翻臺率和客單價才是餐企勝敗關鍵，可以通過標準化生產能最大限度地節約了食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率，從而提高了翻臺率。 3、精心選址是快時尚餐企的成功之道，可以選擇覆蓋商場、寫字樓以及地鐵周邊等人氣聚集地點。 4、如今的餐飲業是從大而全向小而精發展，產品品類也會越來越單一，越做越精致，可以抓緊細分市場又推副線品牌。 也許只有提升顧客體驗，提高價格優勢，才能吸引更多客流？你看好快時尚餐飲的未來嗎？如此困境下，對突破這般局面您有什么看法？ 來源：贏商網 編輯：內參小然君
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