（餅皮用料）：滾水180克左右、面粉250克、鹽適量、植物油適量
（合菜用料）：綠豆芽100克、胡蘿卜1/2根、黑木耳2朵、糖適量、甜面醬適量
每年立春的時候，很多人家都有吃春餅的習慣，稱之為“咬春”。
這春餅各地的配料多有不同，今天我做的這個是素餡的，選擇了五種不同色彩的健康食材。雖然比較清淡，不過一口咬下的滿足感，依然令人回味無窮，多吃兩個也不會有負擔。
五彩素春餅的做法：
1、面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團溫度稍低時，改用手揉面，揉到面團均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。
2、把醒好的面團搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小面團一一滾圓、壓扁，在兩個中間面團涂點油。
3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（面團已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）。
4、來準備炒合菜，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。
5、熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
6、薄餅抹上少許甜面醬，放上炒好的合菜，包卷起來就可以吃了。
小貼士：
1、春餅的餅皮，要搟得薄，包卷配菜才好吃，不宜過厚。在兩層面皮中間抹點油再疊起來搟，烙好后趁熱很容易就可以撕開。一次烙兩張，不但速度快，而且減少了受熱的機會，使得餅皮更加柔軟有彈性。
2、薄餅烙好之后如果不是馬上吃的話，最好用干凈的濕布覆蓋，一是可以保溫，二是增加濕度，使餅皮更柔韌。
3、炒合菜的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感不好。
