年夜飯上最受歡迎的下酒菜 學(xué)一款宴客

香鹵豬心

食材:

豬心1個(gè)、蔥15g、姜10g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量、清水適量

做法:

1)豬心放入清水中浸泡出血水。

2)鍋中加入清水，放入豬心。

3)大火燒開(kāi)，用手勺撇去浮沫。

4)放入各種調(diào)料。

5)轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過(guò)火。

6)取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。

香辣牛腱子香

食材:

牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙

做法:

1)冷水放入牛腱子，煮開(kāi)后調(diào)入料酒1湯匙繼續(xù)煮1分鐘，溫水洗凈瀝干。

2)鍋里放水，牛腱子，蔥結(jié)，姜塊拍散，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)。

3)用筷子插，輕松插透即可。

4)用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。

5)切片，越薄越好。

6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。

7)香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。

8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。

涼拌豬耳朵

食材:

豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚(yú)汁適量、陳醋適量

做法:

1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2)豬耳朵切絲。

3)將食材放入盆中，放入白糖適量。

4)加入陳醋。

5)加入生抽少許。

6)再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁。

7)最后淋入香油拌勻即可。

蒜泥白肉

食材:

五花肉300g、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、大料2個(gè)、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量

做法:

1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。

2)加入料酒大火煮開(kāi)。

3)然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。

4)撈出冷涼切薄片。

5)取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開(kāi)攪拌均勻成為料汁備用。

6)把切好的白肉擺盤(pán)，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

紅油雞絲嫩豆腐

食材:

內(nèi)酯豆腐1、雞脯肉20g、油適量、細(xì)辣子粉適量、鹽1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣

做法:

1)內(nèi)酯豆腐倒入盤(pán)里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。

2)豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開(kāi)蓋子。

3)雞脯肉放入鍋里，放蔥段，煮熟。

4)煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細(xì)絲。

5)碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥。

6)鍋里熱一點(diǎn)油，油燒的很熱倒入碗里，然后把辣椒粉倒入熱油里，聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音。

7)蒸好的豆腐短處鍋，到出多余水分，擺上雞絲，淋上調(diào)好的生抽醋水。

8)撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可。

麻辣小毛豆

食材:

毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油適量

做法:

1)帶殼毛豆用流水洗凈。

2)鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，煮半個(gè)小時(shí)。

3)鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味。

4)倒入煮好的毛豆翻炒。

5)加入適量白糖，一小勺量的香油，兩勺量的辣椒油，炒均勻后出鍋。

老醋花生

食材:

花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個(gè)、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量

做法:

1)花生挑選干凈，洗凈控水。

2)鍋里添足油，油七成熱時(shí)倒入花生。

3)細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

4)洋蔥去老皮，切小丁。

5)紅尖椒洗凈切碎。

6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。

7)調(diào)入適量精鹽。

8)倒入三湯匙白糖，小火煮開(kāi)后關(guān)火。

9)調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。

10)料汁晾涼后倒入炸花生。

11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

香辣牛肚絲

食材:

200g牛肚、適量油、適量鹽、20g紅椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干媽豆豉、10ml料酒

做法

1)原材料切好備用。

2)熱油爆香花椒粒。

3)下姜蒜炒香。

4)下牛肚絲，加入少許料酒。

5)加入蒜苗和紅椒。

6)加入老干媽豆豉。

7)最后放入蔥花。

8)翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:牛肚是用鹽煮過(guò)的，所以這道菜鹽一定少放。