道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統(tǒng)工藝要先油炸再鹵制，我改炸為烤，并且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭制作。
鹵好的燒雞不用刀切，用手輕扯即可離骨。
主材：
新鮮童子雞1只
刷皮料： 蜂蜜
鹵料： 老鹵汁、適量香料、蔥姜蒜。
1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
3、晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預(yù)熱180度，上火。
4、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。
5、老鹵汁倒入鍋中燒開。
6、沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。 
7、鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。
8、將烤上色的雞取出。
9、放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我換了鑄鐵鍋，砂鍋實(shí)在塞不下整只雞，選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面。
10、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，有一定廚房基礎(chǔ)的可以繼續(xù)進(jìn)行下一步：炒糖色。因?yàn)橥赓u的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。
11、將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
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