【上海發(fā)布】【滋味】小黃魚(yú)——美味的4種做法

我愛(ài)祖國(guó)愛(ài)人民 2015-03-11

展開(kāi)全文

【滋味】小黃魚(yú)——美味的4種做法

2015-03-07

“

　　上海人喜歡吃海貨，小黃魚(yú)雖其貌不揚(yáng)，但價(jià)格便宜，肉質(zhì)鮮美，很受歡迎~小黃魚(yú)去除兩邊小刺以后，就只剩中間一條大骨頭，非常適合愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)刺的懶人喲。美味的小黃魚(yú)可以變身面拖小黃魚(yú)、雪菜小黃魚(yú)、糟鹵黃魚(yú)……想到入口即化、鮮香滿(mǎn)溢的口感，小編就先去做一碗啦！

面拖小黃魚(yú)

　　面拖是上海十分有特色的一種做法，用松軟的面粉包裹住小黃魚(yú)，鎖住全部的鮮香滋味，一口咬下去，既有面拖的軟糯，又有黃魚(yú)本身的嫩滑。作法是先將黃魚(yú)腌制，準(zhǔn)備面粉加鹽和適量冷水調(diào)成面粉糊，再加入豬油、發(fā)酵粉拌和，把小黃魚(yú)蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一條條炸好撈出，油保持六成熱；炸完后，再一起回鍋炸第二遍至顏色呈現(xiàn)金黃色，瀝去油裝盤(pán)即成。

油煎小黃魚(yú)

　　對(duì)于無(wú)油炸不歡樂(lè)的吃貨來(lái)說(shuō)，油煎小黃魚(yú)自然不能忘記。外脆里嫩，香飄四溢，如果煎得足夠脆，連兩邊的小刺都可以一并下肚，吃起來(lái)更是方便！可以先在魚(yú)身上劃兩刀方便腌制入味，用鹽和胡椒等腌制好小黃魚(yú)后，下鍋煎，用中大火煎到一面有點(diǎn)發(fā)黃后翻面煎另外一面。小黃魚(yú)脆弱易破，開(kāi)始放入油中煎制時(shí)不要用小火，高溫可以讓魚(yú)皮蛋白質(zhì)快速凝固，煎的魚(yú)不會(huì)那么爛。

香糟黃魚(yú)

　　香糟黃魚(yú)是上海的糟醉菜之一，也是很受歡迎的一道冷菜。糟鹵配上海鮮，那種爽口鮮香，真是誰(shuí)吃誰(shuí)知道~香糟黃魚(yú)先要將小黃魚(yú)腌制并煎好，瀝油晾涼后配以糟鹵淹沒(méi)小黃魚(yú)，夏天還可放入冰箱些許時(shí)間使其更加涼爽入味。

雪菜黃魚(yú)羹

　　這道菜絕對(duì)是鮮上加鮮的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一口清湯入口，鮮得讓人掉眉毛！小黃魚(yú)的軟嫩對(duì)比爽脆的雪菜，擦出不一樣的火花。小黃魚(yú)蒸好后去除魚(yú)骨，碎成小塊魚(yú)肉，先于煸炒過(guò)的雪菜入水，加少許料酒去腥，再放入雪菜一起燒開(kāi)，最后略微調(diào)味、勾芡。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：我愛(ài)祖國(guó)愛(ài)人民 > 《活在舌尖上的中國(guó) 》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)

0條評(píng)論

發(fā)表

請(qǐng)遵守用戶(hù) 評(píng)論公約

類(lèi)似文章 更多