1 家常燒茄子 食材： 茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖 做法： 1.茄子洗凈去皮。 2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。 3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分擠出一部分，不用擠得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。 4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。 5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。 7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。 8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。 9.烹入料酒。 10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。 2 魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖 做法： 1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。 2.青、紅椒切丁。 3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。 6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。 3 紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖 做法： 1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。 2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。 4 拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋 做法： 1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。 2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。 3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。 4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。 5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。 5 西紅柿肉片燒茄子
食材：
茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油 做法： 1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。 2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了）。 3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。 4.一邊炸一邊用笆籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。 5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。 6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。 7.做一鍋開水。 8.西紅柿表面劃十字刀。 9.水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。 10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。 11.看鍋里的水，又去掉了好多油。 12.西紅柿去皮切滾刀塊。 13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。 14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。 15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。 16.放入適量的醬油翻炒均勻。 17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。 18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。 19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。 6 肉末茄子
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。 做法： 1.茄子洗凈，豬肉切末。 2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。 3.蔥、姜、蒜切末。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。 5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。 7 茄子豆角
食材：
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。 做法： 1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。 3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。 4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。 8 茄子拌蒜
食材：
茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。 做法： 1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。 2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者放炒茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/p> 3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。 4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌 9 蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。 做法： 1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。 2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。 3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。 4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。 5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。 6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。 7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。 8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。 10 香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。 做法： 1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。 2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。 3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。 4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。 5.將調(diào)制好的肉餡釀入其中。 6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。 7.再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，在里面加入幾滴油。 8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。 9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。 10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。 11.將茄盒煎至兩面金黃。 12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。 
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