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紅燒回魚是上海名菜之一，但其它地方也有紅燒回魚這道菜。今天介紹紅燒回魚的多種不同做法，都是比較簡單家常的紅燒回魚，看看紅燒回魚怎么做最適合你的胃口。
紅燒回魚的做法一
原料：回魚一條，黃酒、淀粉、骨頭湯、醬油、紅辣椒段、白糖、蔥段、鹽各適量。
準備：回魚殺好以后內外都均勻地抹上鹽，放冰箱冷藏室里腌上一夜的時間。
做法與步驟：
1、取出腌好的回魚用料酒涂遍魚身，再均勻地拍上一層干淀粉，放入熱油鍋里炸至皮色發黃時撈出瀝油。
2、把骨頭湯倒在鍋里，加入適量醬油和紅辣椒段，燒開后放入炸好的回魚，煮至湯汁濃稠時放白糖和蔥段，大火收汁后起鍋裝盤。
紅燒回魚的做法二
原料：回魚一條約600克，蔥段、姜片、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精各適量。
準備：回魚處理干凈后在魚身劃花刀待用。
做法與步驟：
1、鍋里多倒點油燒熱，先放姜片爆香再放入回魚，用小火把魚煎至兩面發黃。
2、放料酒、老抽、鹽、白糖和白胡椒粉，加適量清水大火燒開后煮5分鐘，小心地翻動一次魚身。
3、繼續燜燒2分鐘左右的時間，撒入雞精和蔥花就可以準備出鍋了。
紅燒回魚的做法三
原料：回魚一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、鹽各適量。
準備：回魚殺好處理干凈，擦干或瀝干魚身的水滴待用。
做法與步驟：
1、燒熱鍋倒油并放入2片生姜片，把油燒熱后放回魚煎至金黃，加清水沒過回魚，并加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、姜片。
2、大火燒開以后改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤。
秘訣分享：要做出好吃的紅燒回魚，最好是把殺好的回魚放入冰箱里，提前腌制一夜之后再取出來做菜，這樣做的好處是魚肉比較入味，而且做出的紅燒回魚肉質緊口感好，這個絕招是一位廚師長教我的，實踐證明幾乎對所有魚類都有效果。另外，用鹽提前腌制魚類還有去泥腥味的作用。
另：
鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長須、粗長、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少，肉質細嫩，含有多種維生素。是長江水產的三大珍品之一。春夏兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，魚皮有彈性且多膠質。紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味，正是品嘗的最佳時令 鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無 鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。這鮰魚是何方神圣？據引進鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長江水產的三大珍品之一，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“鮠魚”、“肥淪”、“江團”、“白吉”。英文名：longnose catfish。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。 LiuTao 鮰魚一般為1500-2 500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嘗的最佳時令。 蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
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