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★醬爆肉末茄子★ 用料: 肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許 做法: 1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略 2.有焦黃色后取出備用。 3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。 4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。 ★東坡茄子★ 用料: 茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量 做法: 1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂 2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩 3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構 4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱 5.放入茄子墩，小火煎制 6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出 7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制 8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味 9.鍋里倒入1湯匙醬油 10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖 11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的） 12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出 13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部 14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里 15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上 16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子 17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里 18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面 19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開 20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉，淋入鍋里 21.用鏟子朝一個方向攪拌 22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁 23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上 24.撒入小蔥做點綴，即可 ★糖醋脆皮茄子★ 用料: 茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油 做法: 1.茄子洗凈刮去表皮 2.切成條狀 3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘 4.低筋面粉里打入一個雞蛋 5.加入少許水糖 6.調成稀稠適中的面糊 7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去 8.放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊 9.鍋中油燒至六七成熱 10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸 11.炸至茄子金黃酥脆即可 12.撈出控油 13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升) 14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用 15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香 16.倒入料汁，小火加熱 17.料汁冒泡后 18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可 ★香煎土豆泥茄盒★ 用料: 長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量 做法: 1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷） 2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥 3.把土豆泥填入切好的茄子中 4.用3大匙面粉和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊 5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可 ★醬燒茄子★ 用料： 茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量 做法： 1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。 2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略） 4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。 5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。 小貼士 最后撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。 ★魚香茄子★ 用料: 茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯 做法: 1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份 2.青、紅椒切丁 3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出 4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香 5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 6.翻炒均勻后，調入魚香汁 7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋 ★涼拌茄子★ 用料： 紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺 做法: 1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條 2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁 3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 4.如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香 小貼士: 茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
用料: 茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺 醬汁調配： 用料2 (宮保汁) 鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克 用料3 (經典魚香汁) 香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺 做法: 1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃 2.切成小長條 3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入 4.小火慢慢煸炒 5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些 6.用盤子盛出 7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎 8.鍋內倒入適量油，先放入一勺豆瓣，再將上述配料倒入 9.煸炒出紅油和香味兒 10倒入茄子條 11.翻炒幾下炒 12.倒入調好的宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。） 13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋 小貼士 一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
用料: 大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油 做法: 1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用 2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊 3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化 4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可 小貼士 1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。 2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡。 3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。 |
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