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旅行是為了看更多的風景，呼吸不同的空氣，接觸不同文化的人。 酒徒則希望喝到更多的酒，品嘗到更多的食材，隨性而發酒言酒語。 法國不大，卻擁有歐洲最豐富的文化資產，繼承大部分羅馬文化，經歷宗教爭奪，不同民族的戰爭，最后，成了藝術，美酒美食的天堂，不管市井小民知識分子，還是達官權貴與一國之主，不懂生活，不懂藝術，不懂飲食，在法國只能是個地道的盲者。 如果沒有感官追求，沒有體驗后的話語，這里的人們會覺得活著沒有意義。生活就是透過體驗，冒險，追求，創新，去懷念，去理解才能通曉一切。 年輕的時候，在法國學習，為了就是一紙文憑，因緣際會，透過吃吃喝喝，接觸美食美酒文化。 開始都是隨遇而安，吃什么喝什么也都不重要，行尸走肉的日子過膩了，突然想做憤青！邊吃邊問邊喝邊記是對自己負責的最好方式。 人人都知道法國葡萄酒，85萬公頃的葡萄園里，有著各式各樣的葡萄酒。眾所周知的Bordeaux (波爾多)與Bourgogne (勃艮第)，這次特別去了一個名氣很大，但鮮少出現在視野里的產區 Cahors (卡奧合)，位于深山里的丘陵之上，樹林掩映之間的葡萄園，看似普通卻是世間僅有的三種氣候交匯的產區，同時享有海洋性氣候(波爾多產區)，大陸性氣候(勃艮第)，還有地中海性氣候(隆河谷地)。 Malbec (馬爾貝克) 是款波爾多非主流的葡萄品種，在法國也非主流之列，還好有阿根廷用它出了名，不然也快消失在你我眼前。Malbec 通常給人漂亮的紫色花香，野生的黑醋栗黑桑椹的氣息，輕快輕柔的酒體，到了Cahors 卻完全顛覆你的味蕾，濃郁飽滿的黑漿果香氣，如同公牛班充滿肌肉的酒體，分分鐘就讓你忘掉波爾多眾多知名葡萄酒，喜歡喝葡萄酒的人往往在此地駐足，這里沒有奇跡，只有造物者給人們的驚喜。 站在酒莊平臺上，望著綿延不斷的丘陵，葡萄園與樹林，時不時還有野鹿野兔一躍而過，伴隨著日暮，左擎瓶，右執酒，這么美艷又狂野的酒體，想象著今晚酒神晚宴還會選在哪里？ 想喝Cahors的馬爾貝克？除了像我一樣瘋狂的跑去Cahors，也可以去Toulouse (土魯斯) 逛逛，這個城市除了數不盡的美酒，還是法國最會吃鴨貨之地，不僅“洗劫”了所有的觀光客，還造就了組裝空客A380的工作人員，人人成為專業的食酒者。 除了葡萄酒，法國也有其他不同的絕響作品，走過路過錯過就沒有也不會再有。像是獨特的蘋果蒸餾酒 Calvados。蒸餾酒就是內陸所謂的白酒，用葡萄做的已經很稀奇了，通常用谷類用土豆用蔗糖釀造蒸餾的，用上百種蘋果釀制蒸餾的，更是稀奇獨特。 Calvados 也分很多類型，怎么喝何時喝，隨意就好，口感風味豐富之外，最重要是喝的方式，不兌水不加冰，約在攝氏16 ~ 20度小口啜飲，餐前當開胃酒，飯后當消化酒，下午當咖啡，早上當回魂酒，一切皆有可能。 另一種蒸餾酒Absinth (苦艾酒)，這酒的后座力太大，被政府禁止好多年，據說是葡萄酒產業與醫療部門聯手抵制，聽起來很神奇，但記得不會滑雪的我，在喝了兩小杯之后，立刻成為雪地勇士，雖然沒有滑得很好，至少覺得躺在雪里一點也不冷。 很多藝術家喜歡喝這種酒，莫奈就是為代表，當然畢卡索也沒少喝，去了Daniel 的店，沒什么了不起，一間位在地下室的小酒吧，全法國唯一的一間Absinth酒吧，Daniel 見到我零散像蘇乞兒的發型，只淡淡說了句：你若是搞藝術的，愛喝多少隨便你。 我就大嘴巴，回了句自己不是搞藝術的，于是Daniel 只倒了兩小杯，揮揮手說，今天就這么多而已。喝Absinth 很特別，用冰水滴淋融化糖塊混合著Absinth，慢慢地喝下去，喝完第一杯，心情特別好，喝完第二杯，不知為何店里所有的客人都像自己的兄弟姐妹，大家操著不同的語言聊的還好開心。 Absinth! 果然是搞藝術的好飲品！ 吃素也瘋狂 Arles (阿爾勒) 有位主廚，交了一堆怪朋友，這些怪朋友們個個像神農，除了嘗百草，還會給人建議與收集。因此這位主廚，就把怪朋友手中的野生百草放入自家料理。 每一次你來，都會吃到不一樣的菜，因為時間因為天氣因為際遇，每一刻都是那么的神奇，辛辣中會有檸檬的氣息，又有玫瑰花的香氣，超脫視覺與記憶的沖擊，言語無法表述，自行意會很開心。記得要提前一個月兩個月來訂位，不然你連香氣都聞不到，只能在門口干巴巴望著而已。 鴨子、生蠔、烤乳豬 鴨子是法國人最喜歡的食材之一，內陸有很多吃法，法國人也有很多吃法，令人跌破眼鏡是西北部的法國人吃鴨不吃皮，東邊與南邊的法國人覺得不可思議，怎么可以放棄口感與香氣！？西北邊吃鴨子最有名的城市是Rouen (魯昂，也就是燒死圣女貞德的城市)，這里的鴨子料理還成立了大廚協會，主廚們插著手挺著胸告訴你：鴨子的皮膽固醇高不健康！要香氣要口感，那你得試試我們的血鴨醬汁！
聽起來嚇人，其實是烤熟的鴨子片好了肉，將其鴨架放入特制的機器，將鴨架壓碎取出最后的肉汁與骨頭間的精華液體，再將其用獨特的配方調配，產生出令人驚艷不已的口感。別以為是家常料理，這道料理在巴黎，還需要預訂！就算是在Rouen，沒有預定，也只能眼巴巴看著大廚揮灑著汗水在桌旁幫其他人辛苦準備，你就聞聞香氣咽咽口水就可以。 配什么酒？當然得選款Loire valley (羅雅爾河產區的)，只可惜這里的產區過于復雜，想要都記下來，你非得住上一段時間不可！最簡單的方法，就是找Sommelier (侍酒師) 來幫幫忙，管你鴨還是豬！一下就搞定。 法國人也醉心烤乳豬，可惜沒人會料理，這次有內線來接應，找到一間家常小餐廳，一周兩只小豬量，沒有預定別想碰，眼巴巴在邊上看而已，運氣好，訂到了豬頭，脆皮嫩肉令人魂牽夢縈。臺灣人罵人笨是豬頭，卻也知道豬頭最好吃！所以下次有人叫你豬頭，千萬得當心，免得被料理。 豬雞鴨魚肉，想得到的食材，法國人從里到外通通吃，生海鮮也是之一，生蠔，就是典型！ 許多人認為吃生蠔應該喝白葡萄酒，事實上理應如此，Marenne (馬漢納)地區是法國最著名的生蠔產區之一，也可以說是唯一，因為全法國只有Marenne才擁有與葡萄酒相同的A.O.C.法定產區之名(Appelation d’origine contr?lé)。 生蠔是個神秘的海洋生物，因為它不會動，在繁殖下一代的時候，是非常的挑戰，隨著水波漂流尋找棲息之處，要避免各種海洋生物的掠食，同時還要獨自對抗殼外千奇百怪的寄生室友。 外行人挑生蠔，都選擇外殼光滑干凈的，直到在生蠔養殖場工作后，才明白，這些都是給外行人吃的，就像茶葉，我們喝的是整片整片的葉子，老外喝的是像咖啡粉般的茶粉。為何老饕要選外殼有許多不明生物的共居者？法國人的理論是這些生蠔的生命力極為強大，沒有被外來的生物所打敗，所以這類的生蠔，身體更強壯，風味更濃郁，口感更加，對男性也更好... 生蠔配白葡萄酒乃是天經地義，愈清淡愈清脆的酒體愈適宜，但在Marenne 地區可不一定，白葡萄酒是女人喝的酒，男人喝什么，先喝兩大杯白葡萄酒，最后再來個四兩VSOP的干邑，稱得上是豪情萬丈，也有人說是為了付帳時沒有那么痛苦～ 因為法國人稱買單為：來吧！痛苦的事！ 人在酒途，不想僅止于感官享受，是以寫下這篇文字，能為后來的旅人提供一些方便，也實在是一件妙事。 齊樂匯 專業·逼格·飲食男女 ▼長按二維碼選擇“識別”關注 |
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