清明傳統(tǒng)小吃——艾葉粑（桂菜系列）

清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風(fēng)驅(qū)邪。大冶地區(qū)用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。

艾葉，又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。在傳統(tǒng)中國民間醫(yī)藥學(xué)中，艾葉用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，屬于極易就地取材的一味中草藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明，艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，能平喘，鎮(zhèn)咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮(zhèn)靜，抗過敏，能護肝利膽，對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。艾葉作成的艾灸，通經(jīng)活絡(luò)，祛除陰寒，消腫散結(jié)。

做法

用料：艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，白砂糖1湯匙

1、艾葉洗凈后，用清水浸泡24小時，以去除苦味。

2、泡好的艾葉在熱水里焯2分，撈出浸泡在涼水里，繼續(xù)泡1小時。

3、泡好的艾葉擠去水分后，切成碎末。

4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，加約100毫升水，揉成不粘手，略干的面團

5、花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼后裝入厚塑料袋里，用搟面杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎，裝入小碗，拌勻。

6、摘取少許面團，在手里捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然后四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形

7、蒸鍋里燒開水后，將制作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸10分，關(guān)火連葉取出，即可食用。 涼吃風(fēng)味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香。

營養(yǎng)價值

1、香艾一般長得比較矮小，生草有香氣，如果實在找不到艾菜，可以用蒿子桿代替。艾葉一定要長時間浸泡，這樣制作出來的艾粑粑才不會苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或咸味餡

4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤里，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。