皮皮蝦剝皮秘籍 美味做法，太過癮啦！

現(xiàn)在正是皮皮蝦大量上市的季節(jié)。老少爺們幾乎都愛吃又肥又大又多膏的皮皮蝦。這種蝦就是越吃越上癮，但它有如刺玫瑰，一不小心，就容易被刺傷割破，所以很多人都只能望蝦興嘆。也有很多人只是把蝦放到嘴里嚼嚼，吸吸味道，吃不到真正的蝦肉。今天游媽媽就來教教你如何輕輕松松將皮皮蝦吃入口中。

1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼拆開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

另一種方法就是頭部數(shù)下第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。

卡通版：

PS：學(xué)會了嗎？好東西要告訴給吃貨朋友喲！喂喂喂~別走！精彩還在下面呢！皮皮蝦的多種美味做法！游媽媽私人奉獻！

醬燒皮皮蝦 ?

用料：

皮皮蝦500克，食鹽1茶匙，蔥10克，姜10克，老抽1/2湯匙，、水淀粉半碗，水適量，植物油2湯匙

做法：

1. 將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

2. 姜切末，蔥切蔥花備用，準(zhǔn)備好水淀粉

3. 炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

4. 將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻

5. 待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

6. 待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可)

香辣皮皮蝦 ?

用料：

皮皮蝦500克，色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，香葉適量，豆瓣醬適量，辣椒醬適量，白糖少許，黃酒適量

做法：

1. 皮皮蝦洗凈，控干水分

2. 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

3. 炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

4. 待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣

5. 放入淋干水分的皮皮蝦

6. 倒入少許黃酒大火翻炒

7. 加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻

8. 加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋

椒鹽皮皮蝦 ?

用料：

皮皮蝦9只，柿子椒半個，紅椒半個，色拉油適量，椒鹽適量

做法：

1. 皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2. 青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁

3. 鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4. 炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

5. 倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6. 撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧：

1、蝦入鍋油炸前一定要弄干水份，否者入油鍋會爆鍋。

2、椒鹽粉用手抓了往鍋里撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋里倒哈。

3、家里炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。

剁椒皮皮蝦 ?

用料:

皮皮蝦500g，柿子椒1個，食鹽適量，蔥適量，蒜適量，蠔油適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量

做法：

1. 皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出。

2. 熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油

3. 放入蔥蒜炒香

4. 倒入皮皮蝦肉，快速翻炒

5. 調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味

6. 然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可

水煮皮皮蝦 ?

用料：

皮皮蝦1000g

做法：

1. 準(zhǔn)備材料

2. 取刷子將皮皮蝦刷干凈；

3. 用水沖洗干凈；

4. 鍋內(nèi)放入清水，姜片；

5. 大火燒開后煮10分鐘即可。

孜然皮皮蝦 ?

用料：

皮皮蝦500g，鹽1匙，小蔥25克，蒜20克

做法：

1. 皮皮蝦清洗干凈，撈起待用

2. 皮皮蝦清洗干凈，撈起待用

3. 約5分鐘后，熄火，撒蔥花、食鹽和調(diào)味雞粉拌均勻，盛碟

4. 微波爐高火叮5分鐘，撒孜然粉拌均勻，即可

烹飪技巧：

如果怕瀨尿蝦的水份會被蒸發(fā)掉，那肉就不好吃的話，那就中火叮5分鐘或者是高火叮2-3分鐘。

花雕醉香蝦 ?

用料：

皮皮蝦600克，枸杞子10克，食鹽2克，醬油10克，醋5克，八角2個，花椒3克，黃氏2克，當(dāng)歸2克，檸檬半個，朝天椒2個，香菜適量

做法：

1. 將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

2. 鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、鹽煮開2分鐘

3. 將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關(guān)火加蓋燜10分鐘

4. 香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時蘸汁即可

烹飪技巧：

放入皮皮蝦后，再次煮開，關(guān)火加蓋燜10分鐘，這樣更入味。

整理編輯|游媽媽