紅拉雞的做法詳細介紹紅拉雞的簡介及特色此菜制作精細，雞皮酥脆，雞肉軟香。紅拉雞的做法詳細步驟1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；2. 生姜、蒜白洗凈，均切細絲待用； 3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時撈起瀝去油； 4. 把醬油、味精、香油調成鹵汁； 5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻； 6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。 紅拉雞的做法小貼士制作要訣：1. 宰殺子雞時從背部剖開，去內臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動； 2. 因有過油炸制子雞過程，需準備熟豬油750克。 健康提示： 雞肉性味甘、溫。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、多種維生素、尼克酸。具有溫中益氣，補精添髓的功效。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數、崩漏帶下、產后乳少、勞后虛弱等癥。 |
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