家庭自制四川豆花的做法_呦維（下廚房）

榨豆?jié){。黃豆加一把大米溫水浸泡一晚，用豆?jié){機(jī)或榨汁機(jī)榨豆?jié){。兌水比例憑感覺(jué)，用濾布把豆渣過(guò)濾掉。

兌鹽醋。鹽量像平時(shí)煮湯放鹽一樣的鹽量，加高度白醋勾好，度數(shù)為9度以上。也就三分之一碗醋量就足夠足夠了，肯定有剩余。

煮豆?jié){。將過(guò)濾掉豆渣的豆汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)（這時(shí)就是豆?jié){了），立刻轉(zhuǎn)小火。用勺子舀一小勺勾兌好的鹽醋，繞圈式緩慢的劃過(guò)液面，用大勺朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，然后靜觀其變。豆汁先會(huì)出現(xiàn)絮狀物，期間慢慢加入鹽醋，絮狀物越來(lái)越多，豆花就做好了。鹽醋要少量慢慢加，否則豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。

加調(diào)料。按個(gè)人口味加入，小蔥末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面帶點(diǎn)芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。