蒸燒鱔段的做法詳細介紹蒸燒鱔段的簡介及特色色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。
蒸燒鱔段的做法詳細步驟1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁； 3. 茭白去皮，洗凈，切成4厘米長的片，用開水焯燙斷生，撈出控水； 4. 取碗一個，把切成段的鱔片肉均勻碼碗內，擺上蔥段、姜片，再加一些料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右； 5. 蒸至肉質酥爛取出，揀去蔥段、姜片； 6. 將鍋置于火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、姜末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鱔段肉、豬板油丁，焯過的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右； 7. 見湯汁減去大半時改用旺火把汁收濃，加入味精推勻，起鍋即成。 蒸燒鱔段的做法小貼士食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 |
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來自： 侗鄉人1961 > 《（8）青少年食譜》
