 糖醋熏魚(yú)這道菜用來(lái)配面條或白粥是再美味不過(guò)了。做法不難，只有一個(gè)炸魚(yú)的環(huán)節(jié)有點(diǎn)難度，新手也可以試著做一次！熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效！ 食材：草魚(yú)（或花鰱）1條，生粉，蔥，生姜，鹽，白糖，老抽，醋，料酒  1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。  2、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。  3、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。  4、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。  5、將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥。（魚(yú)塊第一次下鍋時(shí)，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚(yú)塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚(yú)塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離。）  6、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。  7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。  小貼士 1、腌制魚(yú)的時(shí)間要稍稍長(zhǎng)一些，入味。 2、腌制好取出的時(shí)候，要稍稍瀝一下湯汁，因?yàn)橐ǎ悦庥蜑R的太厲害。 3、炸的過(guò)程中一開(kāi)始別老用筷子去翻動(dòng)魚(yú)塊。 4、復(fù)炸一遍，可以將水分盡量炸出來(lái)。  |
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