|
春節(jié)和正月十五已過(guò)，但人們的冰箱中一定還剩余不少魚(yú)肉類(lèi)食品。這些食品應(yīng)該怎么保存處理，怎么吃更美味又健康安全？我們請(qǐng)專(zhuān)家給您出主意。 熟肉 開(kāi)封后盡快吃完 熟肉類(lèi)食品有三類(lèi)，包括醬鹵肉制品，如醬肘子、醬板鴨、鹽水鴨、燒雞等；熏燒烤肉制品，如烤鴨、叉燒肉、肉脯等；熏煮香腸火腿制品，如紅腸、烤腸等。熟肉類(lèi)的干制品，如肉松、肉干、肉脯，以及真空包裝的熟肉制品和罐頭類(lèi)熟肉制品由于產(chǎn)品含水量低或已經(jīng)高溫高壓處理，可在常溫下保存。其他熟肉制品均應(yīng)在冷藏環(huán)境中保存。熟肉類(lèi)食品都有嚴(yán)格的保質(zhì)期，故一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用，且產(chǎn)品開(kāi)封后應(yīng)盡快食用完，未吃完的，應(yīng)放入冰箱冷藏。真空包裝的產(chǎn)品應(yīng)該沒(méi)有漲袋現(xiàn)象，帶腸衣的產(chǎn)品不能出現(xiàn)腸衣內(nèi)有氣體或是腸衣與腸體分離的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)以上問(wèn)題就不要再吃了。 海鮮 不同的魚(yú)保質(zhì)期不同 許多朋友以為，海鮮冷凍后就可以長(zhǎng)期保存。事實(shí)上冷凍海鮮也有明確的保質(zhì)期，包裝冷凍海鮮標(biāo)簽上都會(huì)注明。我國(guó)對(duì)冷凍海鮮保存期的規(guī)定是：鱈魚(yú)、面包魚(yú)、鰩魚(yú)、赤虹魚(yú)等低脂魚(yú)保質(zhì)期為12個(gè)月，帶魚(yú)、海鰻、鳳尾魚(yú)等中脂魚(yú)保質(zhì)期為9個(gè)月，鮐魚(yú)、鮭魚(yú)、堤魚(yú)等高脂魚(yú)保質(zhì)期為4個(gè)月。 即使是在保質(zhì)期內(nèi)的冷凍海鮮，在準(zhǔn)備吃之前也要仔細(xì)看看，是否存在腐敗變質(zhì)問(wèn)題。冷凍海鮮產(chǎn)品的外包冰衣應(yīng)表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象。冷凍蝦仁肉質(zhì)清潔完整，呈淡青色或乳白色，無(wú)異味。如果蝦仁肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅并有酸臭氣味，則表明已變質(zhì)，不能食用。冷凍魚(yú)應(yīng)眼球凸起、黑白分明，魚(yú)體冰凍結(jié)實(shí)、色澤發(fā)亮。用刀切開(kāi)魚(yú)體，肉刺完好、膽囊完整無(wú)破裂者為優(yōu)。否則為次或已變質(zhì)。 臘肉 要在通風(fēng)陰涼處保存 臘肉是具有特殊風(fēng)味的一種食品，深受眾多美食家的青睞。但從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度來(lái)看，臘肉并不比新鮮豬肉好。主要問(wèn)題在于其本身脂肪及鹽含量極高，加工制作過(guò)程中需要添加發(fā)色劑亞硝酸鹽（傳統(tǒng)制作的常不添加）和熏制時(shí)產(chǎn)生的某些致癌物質(zhì)，如3,4-苯并芘等。 上等的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性；并具有臘肉應(yīng)有的風(fēng)味。如果出現(xiàn)以下情況應(yīng)該堅(jiān)決棄之不再食用：臘肉色澤灰暗無(wú)光，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡；肌肉切面呈暗紅色或灰綠色，肉身松軟、無(wú)彈性，且?guī)юひ海虺霈F(xiàn)局部腐爛甚至滋生蛆蟲(chóng)；脂肪明顯呈黃色，出現(xiàn)哈喇味（脂肪酸敗）或其他異味。 臘肉的保存方法也有講究。冬季做的臘肉，在20℃以下的環(huán)境中，將其掛在通風(fēng)良好、干燥的地方可以保持3~4個(gè)月不變質(zhì)。隨著氣溫的上升與時(shí)間的延長(zhǎng)，臘肉繼續(xù)在室溫下貯存就容易發(fā)生變質(zhì)。為了使臘肉存放的時(shí)間更長(zhǎng)，可先用溫開(kāi)水將臘肉表面洗凈，充分晾干后套上保鮮袋置冰箱中冷藏或冷凍，但存放時(shí)間以不超過(guò)3個(gè)月為度。如果將其放入陶制或玻璃壇子中，再用茶油或含多不飽和脂肪酸相對(duì)較少的其他植物油充填于壇中并密封，即便是在室溫下也可使臘肉存放9~12個(gè)月不變質(zhì)。 延伸閱讀 吃臘肉 既要美味又要健康 臘肉的吃法可謂五花八門(mén)。怎樣吃才能做到既營(yíng)養(yǎng)美味又有利健康？請(qǐng)看以下建議： ■烹飪建議 臘肉是一種高鹽食品，建議切后用溫水浸泡30分鐘左右或烹飪前用水煮數(shù)分鐘，與其他食物一起烹飪時(shí)不要再加鹽。 臘肉是一種高脂肪食物，建議烹飪時(shí)先將肥肉部分煸炒出油，并不再額外使用其他烹飪油，盡量減少菜肴脂肪含量。 ■健康提示 烹飪臘肉菜肴時(shí)注意與其他植物性食物進(jìn)行搭配，既能增加菜肴的花樣品種，又符合健康飲食營(yíng)養(yǎng)原則。有很多食物可以與臘肉搭配。如與干、鮮豆類(lèi)搭配，可做黃豆燉臘肉等；與干菜類(lèi)搭配，可做臘肉蒸干豆角等；與根莖類(lèi)蔬菜搭配，可做臘肉炒蒜薹等；與野菜類(lèi)蔬菜搭配，可做臘肉炒山蕨等；與谷類(lèi)主食搭配，可做臘肉炒年糕、臘肉飯等；用臘肉燉湯也別有一番滋味，可做臘肉蘿卜湯、臘肉冬瓜湯等。 臘肉味道雖美，但過(guò)量無(wú)益。千萬(wàn)別天天吃，一般每周1~2次足矣；每次以不超過(guò)100克為宜。 有肥胖癥、血脂異常、高血壓病、冠心病、肝膽疾病、消化功能不良的朋友，應(yīng)盡量不吃臘肉。 吃臘肉時(shí)，應(yīng)同時(shí)多吃些深色蔬菜與水果，能增加食物抗氧化物質(zhì)及鉀的攝入，從一定程度上抗衡臘肉中不利健康的因素。 ■烹制舉例 蘿卜干炒臘肉 蘿卜干溫水泡發(fā)，切成小段。臘肉塊洗凈后上蒸鍋蒸15~20分鐘，放涼后切成片。干紅辣椒切碎，青蒜切成段。炒鍋置火上放入少許烹調(diào)油燒熱，煸炒臘肉至出油后再放入姜蔥、豆豉、紅辣椒爆香，倒入蘿卜干翻炒數(shù)下，烹入少許黃酒、生抽，加適量清水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。水快燜干時(shí)，調(diào)入少許雞精或味精，快起鍋時(shí)，將青蒜段放入顛翻即可。 洋蔥炒臘肉 洋蔥切成塊狀。臘肉洗凈后切成薄片。炒鍋置火上倒入少許植物油燒至五成熱，倒入臘肉煸炒出油，放入清水蓋上鍋蓋燜煮至水快干未干時(shí)倒入洋蔥塊不停翻炒，快出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣及喜好加入其他調(diào)味料即可。 臘肉皮蛋粥 粳米（摻和少許糯米更佳）淘洗干凈，臘肉洗凈后切成小粒狀，皮蛋切成小丁或小方塊，香蔥切成末。將米與臘肉一并置高壓鍋中煮熟，再投入皮蛋煮兩分鐘，加入香蔥即可。
|
|
|
來(lái)自： 江山攜手 > 《小知識(shí)》
返回健康報(bào)首頁(yè)>>
