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夜幕降臨，路邊攤上的小吃和炒菜都很吸引人，但是路邊攤始終給人不干凈的感覺(jué)。既然路邊攤的美食那么好吃，那么我們也在家試試做一下，買(mǎi)新鮮的食材，備上好的配料，一切都有可能。 麻辣燙  原料：大蔥段、姜、蒜、花生油、大紅袍花椒、二荊條辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、黃酒、生抽、鹽、高湯、冰糖、各式魚(yú)丸、金針菇、素丸子、熟鵪鶉蛋、香菇、生菜、西蘭花 做法： 1. 將食材A全部倒入鍋中； 2. 開(kāi)中小火煸炒出香味，蔥段顏色發(fā)黃即可； 3. 接著加入食材B，煸出香味后轉(zhuǎn)小火； 4. 加入食材C，不停翻炒出香味即可； 5. 加入食材D，拌勻后大火煮開(kāi)即是麻辣燙底料； 6. 將時(shí)蔬等其他食材放入鍋中，煮熟即可食用。 辣炒年糕魷魚(yú)  原料：火鍋年糕、洋蔥、胡蘿卜、大白菜葉、魷魚(yú)、姜、蔥、料酒、韓式辣醬、水約、糖、鹽、熟白芝麻 做法： 1.備料，魷魚(yú)去眼牙，內(nèi)臟，去皮，去掉魷魚(yú)須吸盤(pán)上的硬殼，用指甲順一個(gè)方向刮掉，切成條備用； 2. 白菜葉切寬條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲，小蔥斜切段，姜切片，年糕掰開(kāi)備用； 3. 煮水，放入姜片，一勺料酒煮開(kāi)，水開(kāi)放入魷魚(yú)條約二十秒，一變色就撈出備用； 4. 炒鍋放油，先煸香洋蔥，煸黃，放入胡蘿卜翻炒半分鐘，加入開(kāi)水約600毫升。估計(jì)末過(guò)年糕的量，加入四勺韓式辣醬攪勻，放入年糕； 5. 加入一小勺鹽，一小勺糖調(diào)味。蓋蓋小火煮至年糕變軟，大約5-10分鐘。這里嘗過(guò)湯的咸淡，根據(jù)自己的口味調(diào)； 6. 加入白菜炒勻，略煮約一分鐘，放入魷魚(yú)和蔥段，炒勻，最多半分鐘就關(guān)火。煮過(guò)了魷魚(yú)就老了，.關(guān)火后撒熟芝麻拌勻即可。 辣炒花蛤  原料：花蛤、二荊條（也可用小米辣）、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、鹽 做法： 1.花蛤放鹽或香油泡著吐沙，時(shí)間最好長(zhǎng)一些，蔥姜蒜切末，二荊條切小圓粒； 2. 鍋下油，下蔥姜蒜和豆瓣醬，煸香，下花蛤，調(diào)入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒； 3. 蓋上蓋子，讓蛤蜊盡快張口，吸收湯汁，根據(jù)需求加鹽，勾一點(diǎn)水淀粉，出鍋。 章魚(yú)小丸子  原料： 面糊：低筋面粉、雞蛋、生抽、冷水、泡打粉、 餡料：包心菜、洋蔥、小八爪魚(yú) 輔料：簡(jiǎn)易照燒汁（醬油，蜂蜜，淀粉水，味啉）、沙拉醬、紫菜碎、木魚(yú)花 做法： 1.先處理配料，八爪魚(yú)腦袋里的東西都清理干凈，包菜和洋蔥切丁備用，焯水之后的八爪魚(yú)也切丁備用； 2. 低粉100G，雞蛋1個(gè)，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙調(diào)成面糊備用； 3. 做個(gè)簡(jiǎn)易照燒汁。醬油和蜂蜜幾乎1:1混合~燒開(kāi)之后加入淀粉水勾芡。加味啉調(diào)味； 4. 預(yù)熱丸子鍋。鍋內(nèi)刷一點(diǎn)點(diǎn)底油。倒入面糊，.撒入包菜和洋蔥丁，做了很多次之后發(fā)現(xiàn)果然還是熟的更香，所以我現(xiàn)在會(huì)把配料的蔬菜炒熟備用； 5. 撒上準(zhǔn)備好的章魚(yú)粒~用竹簽把丸子轉(zhuǎn)個(gè)90°然后再加一點(diǎn)點(diǎn)面糊，加了面糊之后馬上就可以繼續(xù)把丸子轉(zhuǎn)90°~這樣丸子形就出來(lái)了； 6. 取出以后表面淋照燒汁撒木魚(yú)花~擠沙拉醬撒紫菜碎。出鍋裝入盤(pán)中，撒上花生碎，最后將蛋皮絲放中間作裝飾。 雞蛋灌餅  原料：面粉、雞蛋、鹽、蔥花、食用油 做法： 1.雞蛋灌餅用的是燙面，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開(kāi)水，用筷子不停攪拌，面結(jié)大團(tuán)，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼水（降溫），看不到干面粉即可，揉成較軟的面團(tuán)，餳30分鐘后揉光； 2. 三顆雞蛋打散，加入大概一個(gè)雞蛋量的涼水，呵呵，省雞蛋啊，一個(gè)餅一個(gè)雞蛋，太奢侈了。大蔥切細(xì)細(xì)的蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打均； 3. 250g面粉揉成的面團(tuán)剛好分6個(gè)面劑子，每個(gè)面劑子大概75g，面團(tuán)搓條，搟成長(zhǎng)片，上邊抹一層食用油； 4. 面片窄邊對(duì)折。從一端開(kāi)始卷，尾端收于底部，把面卷壓平，用搟面杖搟成面餅。不要搟的太大太薄，4毫米左右厚度。 5. 利仁側(cè)開(kāi)式電餅鐺，插上電源，自動(dòng)預(yù)熱，預(yù)熱完成后，放食用油，可以多一些，煎出來(lái)的餅脆，不一會(huì)面餅上側(cè)就開(kāi)始起泡，用筷子挑開(kāi)大泡泡，灌入雞蛋液。有些豆友反應(yīng)不起泡，我又實(shí)驗(yàn)了幾次，電餅鐺只底盤(pán)加熱，多放點(diǎn)油，放入面餅，蓋上頂盤(pán)當(dāng)蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會(huì)。如果雞蛋實(shí)在灌不進(jìn)去就倒在餅上，一樣吃。 6. 待雞蛋液稍稍定型，翻面，兩面都煎成金黃色即可出鍋。 |
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