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普洱茶由于制作工藝的不同分為兩種類別“生茶和熟茶”。 工藝 生茶是鮮葉直接做成毛茶，再經過機器或石磨蒸壓成餅、磚、沱等形狀。 熟茶是鮮葉直接做成毛茶，再經過渥堆發酵（所謂“渥堆”是指一種制茶工序，當茶葉采收經過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進茶葉酵素作用的進行，期間也有微生物參與發酵）待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。制作工藝上，熟茶比生茶多了一個工序，那就是渥堆。其他的原料采摘、殺青、委調、蒸壓、包裝等工序都一樣。 ▲正在給準備渥堆發酵的茶葉灑水 口感 生茶：一般兩三年的生茶苦、澀味相對比較明顯，但是好的生茶清香、回甘生津好。若轉化5年以上，苦澀就明顯減弱或直接沒有。 熟茶：熟茶由于經過人工快速發酵，口感滋味就比較醇和，甘滑柔順，綿甜爽口。無苦澀味。 湯色 生茶：生茶（非老生茶）所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色； 熟茶：熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色； ▲熟茶與生產湯色上有很明顯的區別 香氣 生茶：生茶聞起來是茶葉本身的清香味，有些山頭茶甚至還有蘭花香； 熟茶：熟則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點霉味； 價格 由于制作生茶的工藝比熟茶簡單，所以很多廠商都會用比較好的原料來做生茶，因為熟茶的發酵環境非常關鍵，如果發酵不好，再好的原料也會變成垃圾。而且普洱茶每年的產量、價格行情都會有很大的波動，那原料下跌是不是各大品牌廠商也會把成品的價格降低呢？ 不會。這個問題我之前在微信（微信：xiaoya1966）里講過。有興趣的茶友請自行翻看。既然用好的原料來做生茶，那生茶肯定是比熟茶貴。當然市場也有打著古樹茶發酵的高端熟茶，不過真正用古樹茶發酵的熟茶少之又少，最多就是百分之二三。 生熟茶保存 普洱茶的保存方法非常簡單，不管是生茶還是熟茶只要放在陰涼、無異味、不潮濕、干燥通風的地方就可以了。 附： 普洱茶沖泡基本步驟： 1.普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC~100oC沸水為佳。 2.置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，一般投茶6-8克。 3.備具：準備好茶具和普洱茶。 4.溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。 5.投茶：將普洱茶置入壺中。 6.潤茶：沸水沖入壺中，快速倒去（稱為醒茶）。 7.沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。 8.分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。 |
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