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油燜蝦 配料: 蝦12只、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段 烹飪步驟: 1.蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味； 2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出； 3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻； 4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻； 5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少； 6.大火收汁即可盛出。 開心百合蝦 配料: 蝦仁250克、新鮮的百合1頭、開心果仁50克、蛋清半個、蔥蒜片適量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、鹽1小勺 烹飪步驟: 1.在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個蛋清； 2.用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右； 3.腌蝦的時候我們可以包開心果仁； 4.新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣； 5.起鍋做油，下入姜片和蒜片； 6.在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒； 7.烹入一大勺料酒； 8.下入焯過水的百合； 9.可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調入半勺鹽； 10.最后撒上包好皮的開心果就可以盛盤了。 香辣盆盆蝦 配料: 大蝦1磅（約454克）、青菜1磅（約454克）、雞湯1大罐（約907克）、郫縣豆瓣醬2大勺、花椒1大勺、白芝麻1小撮,焙香、小香蔥3顆,切成蔥花、姜1小塊,切成片、蒜4瓣,切成片、干紅辣椒1小把,切成粗段、韓國辣椒面2大勺、辣椒醬2大勺、現磨的黑胡椒末1小撮、白糖2大勺、料酒1大勺、干淀粉2茶勺、油適量、鹽適量 烹飪步驟: 1.把蝦清理干凈，用牙簽用蝦殼之間的縫隙橫插進去，往上一挑，然后可以用手將正根蝦線給拔出來，這樣可以保持蝦殼的完整； 2.處理好的蝦加料酒，淀粉和一點點鹽略抓，腌10分鐘到20分鐘的樣子； 3.青菜清洗干凈，每一顆豎著切成4瓣。鍋里加水，燒開，加1小勺鹽，下青菜，燙熟，放到大碗中備用； 4.鍋里下油，爆香蒜片姜片和花椒； 5.隨后下郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，辣椒醬和辣椒粉，炒出紅油后，轉大火，下大蝦，略炒； 6.倒入雞湯，并且下白糖，鹽和胡椒末調味； 7.等到湯再次燒開，大蝦熟透，連湯帶蝦一起倒入盛著青菜的大碗里，面上撒上香蔥粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃！剩的湯汁可以留著下一頓涮火鍋吃，比買來的火鍋底料好吃一百倍。 香酥蛋黃蝦 配料: 蝦仁約200克、蛋黃兩個、蛋清一個、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一茶勺、面包糠適量 烹飪步驟: 1.將大蝦仁從背部切開，去掉蝦線，洗凈，加少許鹽拌勻，靜置五分鐘，用廚房紙拭去水份； 2.加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘； 3.蛋清打散，將蝦仁放入其中抓勻，一個一個地放在面包糠上面，沾勻面包糠； 4.鍋內加寬油，中火燒七成熱，放入蝦仁，炸成金黃色至酥，撈出，放在廚房紙上，去掉余油； 5.重起鍋，加小點油，將咸蛋黃放入油里，用鏟子壓碎； 6.將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個蝦仁都沾上蛋黃碎即可。 椒鹽蝦蟹 配料: 蝦250g、蟹300g、油適量、椒鹽適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、米酒適量 烹飪步驟: 1.切好姜，剁好蒜，香菜和蔥段也分別切好備用； 2.蟹洗凈，去掉不用食用部分（如肺，尿泡等），砍成適量大小； 3.蝦剪去蝦須和蝦槍，用牙簽挑去蝦線備用； 4.熱油鍋，下姜，蒜爆香；倒入蝦蟹一起炒干水份； 5.當蝦蟹變色后，沿鍋邊淋入米酒，然后蓋上蓋子保留酒香以免揮發； 6.當蝦蟹全部熟透后，撒入椒鹽炒均勻； 7.最后加入香菜段和蔥段炒勻即可。 醉蝦 配料: 小河蝦100克（4厘米左右長最好,太大肉不嫩）、枸杞黃酒沒過蝦身的量、糖3克、蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青椒1/3個、紅椒1/3個、陳醋1勺、姜10克、蒜10克 烹飪步驟: 1.鮮活蝦買來，先放在清水里過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳； 2.姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然后把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味； 3.把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋； 4.鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。 泰式甜辣蝦 配料: 明蝦350克、吉士粉2湯匙、玉米淀粉2湯匙、清水1碗、泰式甜辣醬5湯匙、白醋1湯匙 烹飪步驟: 1.明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角； 2.將蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進，將整個蝦尾切開，注意保持尾巴不斷； 3.2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合； 4.逐個將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉； 5.鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦； 6.炸至結殼（約1分鐘）撈出； 7.將鍋中的油繼續燒至滾熱，再次放入明蝦繼續炸至香脆（約1分鐘）撈出備用； 8.干凈的鍋中放入一碗冷水； 9.接著放入5湯匙泰式甜辣醬； 10.放入1湯匙白醋，大火保持沸騰； 11.用剩余的混合粉放入適量水調勻，少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調成粘稠合適的汁； 12.再將炸過的蝦倒入翻勻即可。 微波XO醬蝦 配料: 沙蝦350克、李錦記XO醬2湯匙、蒜2粒、姜2片、花雕酒1湯匙、葡萄籽油1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、蔥1根 烹飪步驟: 1.原料備好； 2.蝦洗凈剪須，蔥、蒜切片，蔥撕成小段放入水中備用； 3.蝦用剪刀從背部剪開，挑出腸泥，加1湯匙花雕酒腌一會，XO醬備好； 4.在微波容器中放入1湯匙葡萄籽油、蔥、姜片，高火加熱1分鐘，爆香蔥、姜片； 5.然后放入腌好的蝦，拌勻后高火加熱2分鐘； 6.取出拌勻再高火加熱2分鐘，倒出微波容器中的水； 7.加入2湯匙XO醬、1湯匙生抽和適量鹽攪勻，微波爐高火加熱3分鐘； 8.取出再拌勻，高火加熱2分鐘即可。 |
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