 一、黃豆花生豬腳湯 用料 豬腳、黃豆、花生、蔥姜、料酒、鹽 做法 1.花生、黃豆提前浸泡6-8小時(shí) 2.豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈 3.豬腳斬塊，焯水、再洗凈 4.湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開后撇去浮沫5.加入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，最后用鹽調(diào)味即可。  二、麻辣肘子 用料 肘子1個(gè)、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5顆、熱水、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、料酒、蒜苗 做法 1.將所有的材料準(zhǔn)備好，肘子燒毛后清理干凈 2.肘子剁成小塊備用 3.鍋燒熱后放入食用油，油溫稍熱后放入冰糖 4.待冰糖溶化后放入辣椒、蔥、姜、蒜 5.然后放入剁好的肘子翻炒 6.肘子均勻上色后，放入料酒、醬油一起翻炒 7.炒至變色后，出香味、放入熱水 8.蓋上鍋蓋后大火，開鍋后入鹽，攪拌均勻，燉10分鐘左右改成小火慢慢煨 9.煨至肉爛后放入蒜苗，改成大火收湯即可  三、蜜汁豬腳 用料 豬腳、蔥、姜片、蒜、香葉、干辣椒、茴香、桂皮 做法 1.豬腳中間劈開，洗凈后滾水氽燙 2.冷水沖洗，濾凈血末 3.平鋪在鍋內(nèi)，放蔥、姜片、蒜、香葉、干辣椒、茴香、桂皮 4.鋪好香料后，倒入足量料酒，若干生抽 5.放冰糖、老抽、蜜棗（蜜餞）加水80%浸透豬腳 6.大火煮開，加鹽、雞精調(diào)味，翻身幾下 7.煮至收汁濃稠  四、啤酒豬腳 用料 豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲 做法 1.豬腳洗凈剁小塊，準(zhǔn)備配料 2.水里放料酒，淖去血水再過冷水 3.鍋里方少許油，把豬腳炒去水份，這樣肉質(zhì)更緊，不容易散 4.熱油鍋爆香姜蔥蒜 5.下豬腳翻炒 6.下料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、干貝素，大火煮開 7.倒入啤酒，蓋蓋 8.大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最后加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾  五、紅燒豬蹄 用料 豬蹄、冰糖、干辣椒、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油 做法 1.豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用 2.鍋里放油、放入冰糖，小火到融化后攪拌，然后倒入豬蹄，翻炒至均勻上色 3.加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、翻炒至聞到香味 4.將炒好的豬蹄放進(jìn)電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設(shè)定時(shí)間50分鐘  六、玉米燉豬腳 用料 豬腳兩根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干辣椒5克、有60克、鹽2勺、雞精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣醬10克、小蔥適量 做法 1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用 2.炒鍋入油，大火燒至八成熟時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煽香 3.然后下入豬蹄、爆炒至斷生 4.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、加入大半鍋水，炒勻 5.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右 6.至水份差不多收干是加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可 |
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