蔥香黃魚編輯者 : 土豆醬 來源 : 紅餐微雜志 于2015-06-09 09:21 發(fā)布 已有 209 人圍觀 這道蔥香黃魚從“風(fēng)干鴨”得來靈感，廚師首先將黃魚經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制來入味，然后再掛起來充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉質(zhì)緊實(shí)，蔥香濃郁。 原材料： 主料：冰鮮黃魚10條 輔料：香蔥60克，清水5斤，大蔥段200克、花雕酒、鹽各50克、姜片、花椒各20克
做法： 1、冰鮮黃魚（重約500克/條）10條解凍，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內(nèi)臟后沖洗干凈，用毛巾吸去水分后放入自制蔥香汁中腌24小時(shí)，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風(fēng)干。 2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風(fēng)干的黃魚炸至定型、金黃，撈出瀝油，晾涼后裝保鮮盒入冰箱冷藏存放。 3、香蔥60克洗凈后切成長(zhǎng)段，擺入盤底，放上一條黃魚即可走菜。 自制蔥香汁： 清水5斤加入大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、姜片、花椒各20克，攪勻即成。 |
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