中央保健專家公開食療方

原衛生部健康教育首席專家、預防保健會診專家趙霖教授在食療營養方面很有一手。整理了趙教授的講座內容，教你“寓醫于食”！

1

膽固醇高每天吃兩塊紅薯

紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，“紅薯食之使人長壽少疾”、“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

2

心臟不好吃些土豆

土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：“如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命”，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。

土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。

因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。

3

老人多吃栗子防治腰腿痛

現在好多老年人腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子。怎么吃？很有講究，就是把栗子放到嘴里仔細地嚼，使勁兒地嚼，把它嚼成漿，然后再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。

栗子能治腎虛，腰腿無力，它能夠通腎益氣，厚胃腸，古代有很詳細的記載。古代有一首詩，我給大家背一下，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”就是老了，腰腿都有毛病了，上山碰見一個老頭在山上給一個方，干嗎啊？吃栗子。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以不宜多食。

4

蘿卜最好生吃細嚼

常言道：“蘿卜上市，郎中下鄉”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，這些民間諺語其中都隱含著蘿卜所具有的防病、治病功效。我國科學家通過研究發現，蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸，它是刺激機體細胞產生干擾素的“干擾素誘生劑”，對食管癌、胃癌、鼻腔癌、子宮頸癌細胞均有顯著的抑制作用。

我們日常經常食用的白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜等都含有這種抗癌成分，但如果想讓干擾素充分釋放出來，最好生吃細嚼，而且在吃蘿卜半小時內不要吃別的食物，這樣就能有效發揮作用。因為，這種抗癌成分對口腔中的核糖核酸酶耐受性相當高，如果不細嚼，直接吞咽不容易降解。一般來說，每天或隔天吃100~150克即可。蘿卜是降氣的，跟人參不能一塊兒吃。如果你覺得身體比較虛，就不要多吃蘿卜。咳嗽初期喝一點蘿卜汁就可以壓下去，因為它“降氣”。如果你感覺吃蘿卜太涼，可以搭配一點姜。

5

胃口不好吃點醋泡生花生

花生我們叫“長生果”。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。

生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、干凈的、沒有發霉和發芽的。

6

油菜可以消腫化瘀

油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有蕓苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，于是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。

油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。

7

老年人便秘多吃菠菜

老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。

同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

8

菜花被稱作”窮人醫生”

菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫生”之美名。

患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。

現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

9

便秘每天十滴醋

便秘是個老大難問題，其實我們的山西老陳醋比很多藥都管用。

因為，陳醋中含有豐富的氨基酸和大量具有促進消化功能的酶類，能促進腸道蠕動，而且沒有毒副作用。

每天早上空腹，一勺蜂蜜加十滴陳醋，就著一杯溫水喝進去。一個星期左右就能有效果。

10

“小豆腐”抗病毒

SARS期間，我在電視臺做節目時問主持人：請您給我報一下山東省“非典”的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什么SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？

山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青霉素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫“小豆腐”。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫用于治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說“春吃薺菜賽仙丹”），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。

魚腥草

11

有胃病吃飯要多嚼

吃飯快的人容易胖，為什么呢？如果你吃飯比較慢，吃口饅頭進去，仔細咀嚼，在咀嚼的過程中它里面的淀粉酶就把饅頭中的淀粉給降解了，最后變成葡萄糖，所以饅頭越嚼覺得味道越甜。葡萄糖被吸收以后，血糖水平就會升高，當血糖升高到一定程度，大腦的食欲中樞就明白“吃飽了！”就會發出一個吃飽了的命令。好多吃飯快的人，大腦還沒明白，就稀里糊涂全吃進去了。因為我們的腦子反應是滯后的，吃飯快的人就容易肥胖。

我們上大學的時候，學校就曾經正式傳達周恩來總理對大學生吃飯速度的要求：每頓飯吃飯的時間不能短于15分鐘。如果食物不咀嚼細了就吞下去，胃的負擔就非常重，因為胃里面要分泌胃液來消化它，這個過程當然就傷害腸胃了。古代有一個治療胃病的辦法，非常簡單：就是每口飯要嚼50次再咽下去，真是不太容易做到。我曾經試過幾次，如果一口飯能夠嚼到20次，就已經保證飯團嚼得比較細了，如果真的保證嚼到50次的話，有胃病的人，堅持一個月，胃病就會有明顯的好轉。

12

牛奶喝多了孩子橫著長

2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。

我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：“有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。”我說：“你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！”為什么呢？

大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！

哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：“少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人后卻有著健康的骨骼。