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超市里的煉乳還算是乳制品中比較貴的了，往往用的幾率又不是很多，想用的時(shí)候又得跑出去買，現(xiàn)在這個(gè)自制煉乳的方法，只要有牛奶和糖，大家就可以在家制作出可口的煉乳，而且味道要比超市里賣的贊很多。 用料 ? 牛奶（我用的是無菌枕兩袋）480ml白砂糖100g鍋（最好是不粘鍋）一個(gè)硅膠勺子或木勺子一把 做法 ? 1  準(zhǔn)備好原材料。 2  把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內(nèi)，中火開煮。用木勺或者硅膠勺子不斷攪拌，同時(shí)注意調(diào)節(jié)火力，必要的時(shí)候調(diào)成小火，不要糊底。否則做出來的煉乳會(huì)有糊的東西在里面。 3  牛奶的水分漸漸蒸發(fā)，變得粘稠。繼續(xù)不斷攪拌，到成濃稠煉乳狀時(shí)關(guān)火。大致耗時(shí)20分鐘，期間要一直攪拌。熬制好的倒入干凈容器內(nèi)，放涼后加蓋密封，冷藏保存。煉乳由于糖度高不容易壞，不過還是盡早解決掉為好。 小貼士 1、熬煉乳是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡倪^程，建議用平底不粘鍋原因有兩個(gè)。一是加大受熱面積，水分會(huì)更快蒸發(fā)掉，減少熬制時(shí)間；二是可以防止牛奶在熬制變粘稠過程中掛到鍋壁上，造成浪費(fèi)。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的煉乳，如果糊鍋了，就要少的可憐，還會(huì)影響煉乳的風(fēng)味。我這次用的就是普通鍋，而且火急了，掛鍋壁掛的一塌糊涂，建議有密集恐懼癥的童鞋千萬(wàn)不要嘗試，不然鍋壁上掛著的奶糊，一個(gè)個(gè)氣孔，恐怖死了。。。。。? 2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。 |
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