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熱干面，是武漢的著名小吃之一。 20世紀(jì)30年代初期，漢口長提街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上，一不小心碰到案板上的油壺，將油潑在面條上，李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放、第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝水入碗，然后再加上賣涼粉用的調(diào)料、弄得熱氣騰騰，香氣四溢，人們爭相購買，吃的津津有味，有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時在放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面筋道，黃而油潤，香而鮮爽，誘人食欲。 食材：鮮面條250克 配料：黃瓜100克、香蔥2根、榨菜適量、芝麻醬適量、生抽適量。 做法與步驟圖： 1、準(zhǔn)備食材。 2、鍋中燒開水，水量多一些。入面條煮開1、2分鐘。還有硬心時即可。 3、煮好的面條撈出，立即用香油拌勻，晾涼。 4、備好黃瓜絲、香蔥末。榨菜。 5、面條再入漏勺，回開水鍋內(nèi)燙熱。加入配菜和調(diào)料拌勻就可以了。 小貼士： 1、面條要用鮮面條，堿面味道更佳。 2、芝麻醬用香油調(diào)勻。 3、煮好的面條要立和油拌勻。以防粘連。 4、煮面條水量要多一些。大火滾兩下即可。 |
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