【每天學道菜】自制蛋黃醬

平時我們做沙拉，面包之類，都會用到沙拉醬，沙拉醬在西餐里的用途極為廣泛。其實沙拉醬是一個統稱，我要做的這款也叫做蛋黃醬，在烘焙里面，經常用在蛋糕或者面包上的，比如漢堡，火腿面包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。蛋黃醬所用的材料非常簡單便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。這里做出來的分量是350克。

自制蛋黃醬

食材明細：蛋黃(1個)、玉米油(250g)、白砂糖(25g)、白醋(25g)、鹽(0.5g)

做法：

1、準備好所有的材料。

2、將雞蛋分離出蛋黃。

3、蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發。

4、打到蛋黃體積膨脹，比較濃稠的樣子，然后加入一勺油。

5、用打蛋器攪打，使蛋黃和油完全融合。

6、再加入一勺油，繼續攪打。等完全融合后，繼續加入下一勺油，等到油越加越多時，蛋黃會變得越來越濃稠。

7、等加到三分之一的油的時候，蛋黃醬已經非常濃稠了，濃稠到已經不太好攪拌了。

8、這時候，要加一小勺白醋進去。

9、加了白醋以后，醬就變得稀一些了。

10、再加入油攪拌，這時就可以一次多加一點油了。

11、等到油又變得很濃稠的時候，再加入白醋，于是，不斷重復這個過程，直到所有的油加完。

12、油加完了，蛋黃和油也完全融合了，這時，沙拉醬就做好了。

小竅門：

1、做這個沙拉醬所用的油，應該選擇無味的玉米油，葵花籽油等等，不要選花生油那些重味的油。

2、一開始加油的時候，應該少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到過半時，可以慢慢地增加油的用量，
如果油加的過多，就不能使蛋黃和油完全融合乳化，如果加入油之后，發現越拌越稀，那就是沒有乳化。

3、白醋不一定要全部加完，視情況而定。

4、剛做好的沙拉醬聞起來會有一點醋酸味，先放置一會，讓醋味揮發掉一些。

5、由于自己做的沙拉醬沒有放防腐劑，所以做好后要放到冰箱里保存，并且盡快吃完。