“彩椒提色，蒜香提味，好吃不油膩的燒茄子。” 調料 鹽 (適量) 花椒粉 (1克) 食用油 (適量) 生抽 (8克) 淀粉 (6克) 清水 (適量) 蒜 (3瓣) 蠔油 (5克) 洋蔥 (10克)  原料：紅椒、綠椒、茄子、洋蔥、蒜瓣。  茄子切2厘米見方的塊，紅、綠椒去籽切塊，洋蔥切碎末，蒜用刀拍成碎末。  盛蒜的碗中，加入鹽、生抽、蠔油、淀粉、清水和成調料汁備用。  開火，鍋中倒入油，下入洋蔥，炒香，洋蔥末成黃色并散發出香味。  加入茄子塊，翻炒，多炒一會兒，讓茄子塊吸收鍋內油及洋蔥的香味。  加入剛剛沒過茄子的清水。  撒上花椒粉，用鍋鏟翻勻，加蓋燜一會兒。  茄子九成熟時，鍋內的水已減少了一部分，加入紅、綠椒塊，翻炒均勻。  當彩椒塊剛剛斷生時，順鍋邊加入調料汁，大火，快速翻炒，讓湯汁均勻的裹在茄子上。  關火，盛盤。 小竅門： 這道菜重要的是把握好火候，彩椒既成熟了，還能保持彩椒鮮艷的顏色。我用的蒜瓣多，所以成品是蒜香。不喜歡蒜香的，可以不加蒜或者少加蒜，也可以加少許糖調味，成品就是另外一種口味了。鹽根據自己的口味調整。 |
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