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美食 | 廚藝 | 生活 作為這個世界上稻米種植史最久遠(yuǎn)的國家，一碗白米飯是我們從祖先那里繼承的偉大遺產(chǎn)，相信剖開每個華人的內(nèi)心，都必定包裹著一粒“米”的基因——純白、飽滿。也正是這?！懊住弊屵@個偉大的民族經(jīng)受住了一次次的季節(jié)輪回、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行…… 稻米香 煲仔飯 | 廣式臘味煲仔飯 |
by 月亮晶晶 臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙 1、準(zhǔn)備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油 2、把香米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時后加入半湯匙色拉油拌勻 3、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟 4、把臘腸切片，再切點姜絲 5、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘 6、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝干水份 7、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻 8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用
by 羅生堂 大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺 1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調(diào),味道單一 2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最后還要加味汁調(diào)味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了 4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠(yuǎn)遠(yuǎn)的, 不然會糊的很快 5、飯煮開后把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在里邊,然后蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多 6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機(jī)的,里邊放什么蔬菜都可以,正好家里有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什么的就可以了 7、時間到了后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然后把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然后你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
by 宅與路上 雞 1只、大米 1碗、姜 塊、生抽 2茶匙、紅薯淀粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細(xì)香蔥 1根 1、取大米適量，洗凈后加沒過米面約1指的水，浸泡1小時 2、將米和水一起倒入電飯煲中 3、根據(jù)個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標(biāo)準(zhǔn)飯 4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加姜片 5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉 6、抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘 7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒 8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘 9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘后繼續(xù)燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細(xì)香蔥碎即成 稻米香 燜飯 相對于煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對于水的用量需要認(rèn)真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃郁。 | 栗子雞燜飯 |
雞 1/2只、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克 1、準(zhǔn)備好原料 ； 2、雞剁塊后用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入姜片和小蔥腌制15分鐘 3、大米提前浸泡1小時 4、熱鍋涼油下雞塊翻炒 5、炒至雞肉變色時下蔥、姜、蒜 6、下栗子繼續(xù)翻炒、加入生抽、老抽炒上色 7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調(diào)味 8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯面以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可 | 排骨燜飯 | by 塵歡 豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙 1、主料、調(diào)料備用 2、排骨斬大塊，焯水后備用 3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油 4、下入焯好的排骨 5、加入白糖，炒到微微發(fā)黃，調(diào)入料酒 ，淡口醬油 6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生姜和大蒜片 7、根據(jù)個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了) 8、然后注入適量的水，米淘洗干凈 9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中 10、按下標(biāo)準(zhǔn)煮飯鍵，把飯煮熟后再燜十幾分鐘 11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可 | 土豆?fàn)F飯 | by 月亮晶晶 大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量 1、大米淘洗干凈，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量) 2、土豆去皮切丁，五花肉切丁 3、鍋中放半湯匙油燒熱后，中火爆香姜片和蔥段，出香味后撈出姜片和蔥段扔掉 4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中 5、用鍋中余油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色 6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻 7、按煮飯--開始程序，煮好后繼續(xù)燜十分鐘 8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了
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