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芝麻醬涼面  主料 面條 輔料 芝麻醬 涼開水 醬油 蔥花 米醋 黃瓜 胡蘿卜 腌香椿末。 做法： 1.把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往里倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干。 2.再接著往里倒點水，繼續攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。 3.把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。 4.把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了。 酸辣雞絲涼面  主料 雞胸肉3塊、 面條2斤、 黃瓜1根。 輔料 蒜2瓣 、小香蔥3根 、大蔥5段 、姜3片 、熟花生碎小半碗、 辣油子3勺、 醋3勺 、鹽2茶匙 、生抽1勺 、雞精1茶匙 、芝麻醬2勺、 花椒油2茶匙 、料酒2勺。 做法： 1.食材備好。 2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。 3.撈出在水里過下涼。 4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。 5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。 6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。 7.全混合一起調成汁。 8.鍋中水燒開下入面條。 9.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。 10.最后調料汁澆在面條上就好了。 11.油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊 調料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺 12.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。 13.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。 14.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。 15.把里面的材料過濾出來，留下油。 16.把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了。 牛肉麻醬涼面  主料 面條 、雞蛋一個 、熟牛肉 、胡蘿卜、 黃瓜 、茭白。 輔料 老干媽辣醬1勺 、生抽1勺 、麻醬2勺、 醋1勺、 糖1小勺 、香油1勺 、熱開水1勺。 做法： 1.把所有要加入的菜加工成絲，雞蛋打散攤成蛋皮切絲，胡蘿卜，茭白切絲，黃瓜切絲； 2.茭白和胡蘿卜絲入熱水鍋焯熟； 3.調醬：兩勺麻醬，一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一勺香油，加一點熱水把醬調開； 4.下面條，熟后，瀝干水，最好用涼白開把面條沖一下，保證口感的爽滑，再放入大碗中，加上調醬把面拌勻； 5.把面放入盤中，碼上各式小菜，最后加點老干媽辣醬提味。 家常涼面  主料 面粉適量、 綠豆芽半斤、 黃瓜兩根、 豆腐一小塊 、青紅椒少量。 輔料 小蔥兩根 、大蒜一頭 、干紅辣椒少許、 涼拌醋三勺 、生抽一勺 、花椒少許。 鹽少許、 白砂糖少許、 食用堿少許 、香油適量 、姜一小塊。 做法： 1.燒堿和水調成堿水，用堿水和面，做成堿面團，用壓面機壓成面條，晾起來待用 2.面條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反復拌勻，用電扇吹涼，面條抖落松散開來 3.黃瓜去皮切成細絲入盤待用。 4.綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過，斷生撈出浸入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態。 5.小蔥切蔥花，姜切姜末，干紅椒切碎。 6.熱鍋用油炸花椒粒，冒煙后，撈出花椒粒，熱油辣椒蔥姜，激出香味。 7.往碗里加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，具體口味根據個人偏好微調。 8.豆腐切片用油炸過，再細細的切成炸豆腐絲備用。 9.蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然后滴入幾滴香油。 10.拿大碗一個，裝入一份面條，撲上黃瓜絲，綠豆芽，豆腐絲，澆上酸辣湯和蒜水，再根據個人口味適量加醋和醬油啥的，美味的涼面就成功了。 豆角麻汁涼面  主料 豆角一把、 咸菜、 黃瓜 、家常寬面條。 輔料 蒜、 麻汁 、醋 、生抽、 鹽。 做法： 1.胡蘿卜咸菜隨處可見，買來幾根做好備上也無妨。胡蘿卜橫著擦絲就可以，或者來一刀后擦更短的絲，但一定要細。 2.香椿是春天就腌好備下的，拿出來待完全解凍或者直接洗去冰渣，切丁。 3.把以上二者絆到一起就可以了。如果想做多一點留用的話，再撒上一勺鹽，封存。以后再吃涼面就只有以下簡單幾步了。 4.黃瓜切絲。 5.豆角切3、4cm長，焯水變軟。 6.取一小碗，澆4勺麻汁，撒一勺鹽，一勺生抽，一勺醋，加一點涼開水調成汁，待用。 7.蒜拍碎切末。面條煮好，投進盛涼開水的盆里，吃的時候根據自己的飯量挑到自己碗里就可以。 川味涼面  主料 手搟面適量、 黃瓜適量、 綠豆芽適量、 炸花生仁適量。 輔料 食用油適量、 鹽適量、 生抽適量 、醋適量 、糖適量、 花椒油適量、 芥末油適量 、熟辣椒油適量。 做法： 1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出； 2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心） 3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。 4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。 雞絲蕎麥涼面  主料 蕎麥面200克、 雞脯肉1塊 、豆芽菜50克、 黃瓜1根 、花生米1把。 輔料 醋適量、 姜蒜適量、 胡椒粉適量、 辣椒油適量、 鹽適量、 芝麻醬適量 、生抽適量。 做法： 1.冷水下鍋，將雞脯肉加入兩片姜一起下入，煮熟撈出備用； 2.將豆芽菜焯下水； 3.準備好其他原材料：黃瓜絲、熟花生米，以及手撕的雞絲、焯水的豆芽菜； 4.拿一小碗，將芝麻醬加入生抽和醋懈開，再加入蒜泥和鹽， 黑胡椒碎攪拌均勻； 5.鍋中燒開水，下入蕎麥面用筷子撥散開來煮上兩，三分鐘； 6.再立即撈出放入加有冰塊的涼開水中浸泡二分鐘； 7.撈出來放入碗中； 8.在上面依次碼放菜碼和調制的醬汁，最后撒些花生粒 海鮮雜拌雞蛋涼面  主料 面粉300克 雞蛋2個（130克） 輔料 鹽1/2小勺 、魷魚2只、 鮮蝦10只、 黃瓜1根、 胡蘿卜1根、 青椒1根 、洋蔥半個 、辣椒面適量、 白醋適量 、糖1小勺、鹽1小勺 、白酒1小勺。 做法： 1.面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微搟壓后，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條。 2.魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線。 3.魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘。 4.趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干凈，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲。 5.燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分。 6.將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌面的菜碼即成。 7.鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出。 8.在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用。 蔥油涼面  主料 有堿面條一份 、黃瓜半根。 輔料 蔥白八個、 蒜頭半個、 橄欖油、 花生油、 黑芝麻一點。 做法： 1.面條入滾水鍋煮熟撈出，即用涼開水沖涼后放入橄欖油拌勻，防止粘連。 2.黃瓜去皮切絲，蔥白洗凈切小段，蒜頭剝好壓成泥待用。 3.炒鍋入油，小火放入蔥白熬香，再濾出蔥油。 4.調味碟：醋、老抽、生抽、糖各一點兒，再加入蒜泥，滴入蔥油。 5.取一份面條放入碗內，將黃瓜絲放在面條上面，灑上黑芝麻，舀兩勺調味汁，拌勻即可。 香辣爽口涼面  主料 面條300g、 腌咸菜適量、 青黃瓜三分之一根 、香蔥5根。 輔料 鹽適量、 生抽適量、 醋適量、 辣椒油適量、 白糖適量、 姜一小塊 、大蒜半個、 花椒粉（自制椒油）少量。 做法： 1.面條，腌制大頭菜，青黃瓜，可以加綠豆芽。 2.大頭菜切末，黃瓜切細絲。 3.姜蒜蔥，自制辣椒油，鹽，醋，生抽，糖。 4.姜蒜用擦菜器擦成蓉。 5.加入溫水或涼開水制成姜蒜水。 6.鍋里水燒開，面條放入煮至斷生，做涼面的面條稍硬點口感好。 7.過涼水沖一下，瀝干。 8.馬上加入兩勺菜籽油快進挑散，讓每根面條都沾上油，用熟的涼油或香油 9.挑散的面條放冰箱藏十分鐘再拿出挑散，再放冰箱，如些反復三次。 11.將面條放入，再放一點大頭菜末（沒有可以不放） 12.一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一點鹽，一點香油，一湯勺半辣椒油，少許花椒面調成料汁。 13.將料汁澆在涼面上。 14.最后撒上蔥花即可。 |
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