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館友“wyk1014”： 您好！您的館藏文章“道道是經(jīng)典！款款都下飯！幾道巨好吃、最受歡迎的家常菜推薦！”深受廣大館友的喜愛，于2015年8月1日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！ 其實(shí)對(duì)于很多人來說，最喜歡吃的菜便是家常菜了。家常菜做法簡(jiǎn)單，還十分下飯，最重要的是整道菜里滿滿的都是家的味道！ 一、螞蟻上樹  材料：豬肉餡100克、綠豆粉絲150克、青紅尖椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥2根、大蒜2瓣、老姜1塊、五香粉1茶匙、食鹽2克、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙。 做法： 1.干粉絲涼水泡軟。 2.準(zhǔn)備好其它的原材料：肉末加入點(diǎn)鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細(xì)末， 豆豉切成細(xì)末。 3.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。 4.炒出香味加入肉末一起煸炒。 5.直至將肉末煸炒變色。 6.加入適量的高湯或水。 7.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘。 8.再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調(diào)味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。 9.放入雞精，出鍋后撒上些小蔥末。 二、魚香肉絲  材料：豬里脊肉350克、冬筍1根、胡蘿卜1小根、黑木耳4朵、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個(gè)、姜1塊、蔥兩根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙。 做法： 1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。 2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。 3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。 4.調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。 5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。 6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。 8.倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。 三、宮保雞丁  材料：雞腿3個(gè)、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。 做法： 1.原料，雞腿三只。 2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。 3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。 4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。 5.干辣椒剪成段，花椒粒。 6.油酥花生米適量。 7.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。 8.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。 9.再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。 10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。 四、醋溜白菜  材料：白菜1棵、香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、干辣椒3個(gè)、蒜2瓣、花生油30克、香油2克。 做法： 1.材料準(zhǔn)備好；白菜洗凈撕成小塊。 2.姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段；用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。 3.鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒；先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會(huì)。 4.調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。 五、麻辣花椒雞  材料：三黃雞1只、南瓜200克、萵筍1根、水500毫升、食鹽5克、蔥5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10個(gè)、豆豉醬60克、白糖5克。 做法： 1.將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2.三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。 3.鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。 4.倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。 六、蒜拍黃瓜  材料：黃瓜200克、花椒油2茶匙、食鹽半茶匙、辣椒油1茶匙、蒜4瓣。 做法： 1.黃瓜清洗干凈后用刀背拍扁拍碎。 2.再切成小塊，這樣的處理方法比直接用刀切的更容易吸收調(diào)味料。 3.蒜頭去皮后拍碎，切成細(xì)末。 4.將黃瓜、蒜末、鹽、花椒油、辣椒油等攪拌后即可食用了。 |
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