 《紅樓夢》作為封建社會的百科全書，飲食是其中重要的組成部分，大戶人家不僅講究美味，還要追求健康。夏天的燥熱容易讓人沒有胃口，食用太多刺激性食品又影響健康，怎樣才能找到既消暑又美味的食物？外灘君今天帶你看看《紅樓夢》里的人夏天都在吃什么。時過境遷，大戶如賈府中人享有的高檔解暑佳品，如今普通百姓也可輕松擁有。 文 | 成陽 消暑飲品：木樨清露和玫瑰清露 第三十三回，寶玉被賈環(huán)誣賴，挨了父親一頓打，襲人去向王夫人匯報寶玉的情況。 王夫人問襲人，寶玉挨打后吃了什么東西沒有，襲人說寶玉嚷著想喝酸梅湯，但她想著酸梅湯是收斂的東西，寶玉才挨了打，又不許叫喊，難免急火攻心，再喝這個，怕會弄出病，于是襲人拿糖腌制的玫瑰膏和著水喂寶玉服下，但寶玉卻嫌不夠香甜。 這時，王夫人突然想到前幾天有人送了一些香露來，便吩咐彩云和襲人給寶玉送去。 王夫人囑咐襲人：“你給他帶去兩瓶，一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！”王夫人遞給襲人兩個三寸玻璃小瓶，上面擰著螺絲銀蓋，一張鵝黃箋上寫著“木樨清露”，另一張寫著“玫瑰清露”。 等寶玉醒來，襲人就沖了碗香露給他喝，寶玉這下喝得很開心，原文的表述是“果然香妙非常”。  木樨清露  玫瑰清露 原文中提到的“木樨清露”和“玫瑰清露”，是用桂花（即木樨花）和玫瑰花精制的兩種香露。玫瑰花作為可供食用的藥物，在《食物本草》中也有記載。 另據(jù)《本草綱目》：“凡物之有質(zhì)者皆可取露。露乃物之精華，其法始于大西洋。傳入中國，大則用瓶，小則用壺，皆可蒸取……桂花蒸取，氣香味微苦，明目舒肝……玫瑰花蒸取，氣香味而淡，能活血、平肝、養(yǎng)胃、寬胸、散郁。” 寶玉挨了打，自然肝氣郁結(jié)，又兼暑熱難耐，玫瑰露在這個時候就發(fā)揮了它的雙重功效。 玫瑰露的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)出的濃郁芳香，能夠作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，特別在夏季可起到解暑降壓的功效。因而寶玉如獲至寶也在意料之中。 古人善用蒸餾的方法提取玫瑰的精華，西方的蒸餾法傳入中國后，大大提高了制作清露的效率。淘寶上賣的玫瑰純露也是利用蒸餾的方法制作，最大程度保留玫瑰對身體有益的成分，加水服用，有和玫瑰清露同樣的功效。若是想擁有更好的口感，可加糖飲用。 如果覺得玫瑰純露的價格偏貴，也可以在家中用干玫瑰花瓣，糖桂花和冰糖自己DIY。 消暑菜肴：蓮葉羹 第三十五回，王夫人問傷勢好轉(zhuǎn)的寶玉想吃什么，寶玉笑著說：“也沒有什么特別想吃的，就是記得之前喝過的一種加了小荷葉、小蓮蓬的湯，現(xiàn)在突然特別想吃。”鳳姐在一旁笑寶玉嘴饞，那么多菜品，寶玉偏偏惦記著最難做的一種。 倒是賈母難得見寶玉胃口好，趕緊吩咐下人去做。只是做這蓮葉羹的四副模具不知道被誰收著，詢問了一番后，最后還是管金銀器的送來了。模具的精細讓見過大世面的薛姨媽也大吃一驚。 薛姨媽從下人手里接過來模具仔細審視，原來是一個小匣子，里面裝著四副銀模子，長和寬各一寸多，模子的形狀有菊花的、梅花的、蓮蓬的，也有菱角的，一共有三四十種，都只有豆子的大小，做得十分精巧。 薛姨媽覺得這玩意兒實在繁瑣，向賈母王夫人打趣道：“你們府上的人真是想絕了，吃碗湯還有這么多講究，要不是今天寶玉提出來想吃，我都不知道這些東西是做什么用的呢。” 鳳姐急忙解釋：“姑媽，這你就不知道了。這是前幾年準備飯菜的時候，下人們的想法。用模子印各種造型的面疙瘩出來，借著點兒荷葉的清香，不過最重要的還是要有好湯，我吃著倒覺得沒什么意思。誰想到就做了那么一回，寶玉就記住了，今天還能想起來。” 這是去年貴妃賈元春歸省時吃過的一道湯菜——蓮葉羹，需用銀質(zhì)湯模子將濕面皮扎制出豆子大小的若干花型，再配以好湯燒制，原文中說要“借點新荷葉的清香”，故名蓮葉羹。  蓮葉羹 直到今天，蓮葉依舊是既健康又美味的配料，蓮葉性味苦澀，歸肝、脾、胃、心經(jīng)，有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。蓮羹有雞湯的鮮美，也有荷葉的清香，蓮子綿軟入味，是夏日里一道清爽的菜肴。 日常生活中想要制作蓮葉羹，工序可以不必如此繁雜。只需把面隨意做成小面疙瘩，放在加入了蓮葉汁和蓮子的雞湯里煮熟便可以食用。 如果還是嫌制作工序太麻煩，在炎熱的夏日午后，泡一杯清新的荷葉茶，也同樣有消暑的功效。 消暑蔬果：鮮藕和西瓜 第二十六回，恰逢薛蟠過生日，薛蟠的好友程日興送了他鮮藕和大西瓜。那藕又粗又長，脆生生的，西瓜的個頭也不小。 薛蟠十分喜歡，贊不絕口，原文中薛蟠這樣贊賞道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這么粗、這么長粉脆的鮮藕，這么大的西瓜。” “還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎么種出來的呀！” 在第三十六回中，也提到了薛姨媽和林黛玉等人在王夫人屋里吃西瓜。  西瓜 第七十五回中，過中秋節(jié)時，賈府準備了大量的西瓜，但西瓜的質(zhì)量卻大不如前了。賈母和賈珍抱怨：“西瓜看著倒好，打開卻也不怎么樣。”賈珍給賈母陪著笑：“月餅是新來的一個餑餑廚子打的，我試了試味道果然不錯，才敢送來孝敬您的。西瓜往年也都還可以，不知今年怎么就不好了。” 賈政說：“大概是因為今年雨水太多了吧。”賈家地位的日漸衰亡也體現(xiàn)在其中。 但對于賈府中人吃西瓜的細節(jié)，《紅樓夢》沒有具體的描寫。 作為夏季最常見的水果，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；它可以解暑氣，治中暑，在夏季以西瓜汁代替飲料也是相宜的。如果厭倦了西瓜的普通吃法，可以嘗試制作西瓜西米露，或者西瓜冰棒、沙冰增加新鮮感。 鮮藕也同樣具有消暑的功能，據(jù)《隨息居飲食譜》記載：“鮮藕生食生錦，行瘀，止渴除煩，開胃消食。” 夏天烹調(diào)鮮藕最好的方法便是涼拌，將鮮藕煮熟后，加入調(diào)料和姜末進行涼拌。生姜不僅可以提升藕的鮮味，還可以防暑降溫提神，是夏日極好的一道開味涼菜。  鮮藕 消暑甜品：酥酪 第十九回，賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，出了個題目讓大家作詩。考試結(jié)束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣吃的給他，這個吃的有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。 賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來被寶玉的奶媽李嬤嬤看見，拿起勺子就吃，一個丫頭趕緊勸住李嬤嬤：“快別動，那是說了給襲人留著的。”李嬤嬤聽了又生氣又慚愧，辯解道：“我不信，他變得這么壞了。別說我吃了他一碗牛奶，就算是吃了再比這個值錢的，也是應(yīng)該的。” 文中提到的酥酪是北方少數(shù)民族的一種美味食品，主要用牛奶、羊奶制成，故又有乳酪、奶酪等多種名稱，現(xiàn)在通常叫做奶酪。北京接近滿、蒙、回等民族的聚居地區(qū)，很早就有奶酪在集市售賣。  酥酪 宋朝著名詞人辛棄疾十分喜歡此物，曾贊嘆：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣。”清朝成書中的《部門紀略》也寫道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲入枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”若能在炎炎夏日，食一碗酥酪，一定能收獲滿滿的清涼與甜蜜。 相比起西式甜點，這道地道的中式甜點做法也相對簡單，只需要準備鮮奶、酒釀、糖、制作好原味的酥酪底，再加入自己喜歡的配料，例如葡萄干、杏仁片、花生等，就可以得到一份美味的夏日甜品了。 消暑良藥：香薷飲 第二十九回，寶玉和黛玉因為張道士想為寶玉提親一事拌嘴，這時正值夏季，天氣炎熱，黛玉身體虛弱又怕熱，又因為和寶玉拌了嘴，氣得面紅耳赤，把喝下的香薷飲全吐出來了。 寶玉為了證明自己的真心，要把通靈寶玉砸碎，襲人還從來沒見過寶玉這么生氣，趕緊上去勸：“你和林妹妹吵架犯不著砸玉啊，要是真的砸壞了，你讓林妹妹心里怎么過意的去呢。” 林黛玉一直哭著，襲人的一席話正好說到了她的心坎上，覺得寶玉還不如襲人了解她的心意。越發(fā)傷心地哭起來。原文寫到“心里一煩惱，方才吃的香薷飲便承受不住，‘哇’的一聲都吐了出來．紫鵑忙上來用手帕子接住，登時一口一口的把一塊手帕子吐濕。” 這原文中的“香薷飲”消暑湯，主要是用香薷熬制的。“香薷”是中藥名，它能發(fā)汗解暑，行水散濕，溫胃調(diào)中。是在夏日感寒飲冷的體虛脾弱人士調(diào)理脾胃，消弭暑氣的佳品。  香薷飲 李時珍寫道：“香薷有野生，有家蒔。中州（河南)人三月種之，呼為香菜，以充蔬品。丹溪朱氏惟取大葉者為良，而細葉者香烈更甚，今人多用之，方莖，尖葉有刻缺，頗似黃荊葉而小，九月開紫花成穗。有細子細葉者，僅高數(shù)寸，葉如落帚葉，即石香薷也。” 可見香薷作為一種野生草本植物，分布較廣，且其清熱解暑，調(diào)理脾胃的功效廣為人知，在明清時期就已成為解暑佳品。如今，香薷在一般的中藥店都可以買到，價格很親民，一小袋的售價大約為7元。 此外，香薷可以搭配厚樸、白扁豆一起熬制解暑湯，如果自己不方便熬制也可以去藥店購買含香薷的口服液服用，功效也是相同的。  香薷 其他推薦： 酸梅湯  第三十四回，王夫人又問：“吃了什么沒有？”襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯。我想酸梅是個收斂東西，剛才捱打，又不許叫喊，自然急的熱毒熱血未免存在心里。” 雞皮酸筍湯  第八回，薛姨媽作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。 茯苓霜 第六十回，柳家的嫂子拿了茯苓霜給柳家，并講解了做法：“這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。” 龍井茶 第八十二回，只見黛玉微微一笑，因叫紫鵑：“把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。” |
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