無糖無油脆皮歐包

　　我在北京終日拼命上班的時候，時常想象：如果領導能批準我連休三天，可以去首爾購個物；連休一周，可以去京都閑觀風物；連休兩周，可以去趟荷蘭和法國尋找梵高看過的風景；連休一個月，可以懶散地去意大利十天泡在威尼斯，十天泡在佛羅倫薩，再十天泡在羅馬？然而……

　　是的，所有想象的天敵就是“然而”，身在職場，時間便賣給了老板，彼時哪怕能偷得半日也得拿出個揮霍的架勢。如今無業，時間全數歸了自己，卻對時間吝嗇起來，因為認真感受生活真的需要太多時間。

　　將時間用在做長時間發酵的面包，用最好的加拿大紅春小麥粉，加點水，加點鹽，讓它歷經數十小時的發酵過程，想象著小麥被人播種養育，收割打磨，包裝運送，經歷陽光雨露經歷很多勞動的雙手來到我手里，這樣說來真的是經歷了漫長的時間才終于與這個面包相遇。而這相遇又是雙手勞作，付出時間后的必然相遇。適度的發酵，溫柔的整形，炙熱的烘烤后面團變成美味，外酥里柔，剛出爐的時候表面還噼啪開裂著。然后，把它分給喜歡的人，一起吃掉，吃得很香，這時候便有了再多品嘗一杯咖啡，喝一口牛奶或果汁的心情，若恰巧能看見窗外的陽光灑在樹葉上，反射出閃閃的光……是的，感受生活的美好，就是這樣在不經意間用掉大把的時間。

　　我暫時開始不想出門旅行了，因為我有很多生活的實驗要做，我有很多東西想學，我有很多氣氛想要感受，我有很多心緒想要沉淀。或許有人會覺得這些事情適合老了再做，年輕需要拼搏需要廝殺需要掙很多很多錢。也許說得對，但我還是這樣停了下來。

　　無糖無油脆皮歐包的主料：

　　中種-高筋面粉125g

　　中種-水100g

　　中種-天然酵母50g

　　主面團-高筋面粉125g

　　主面團-鹽4g

　　主面團-天然酵母50g

　　主面團-水60g

　　無糖無油脆皮歐包的做法步驟：

　　1 將中種材料混合至無干粉,密封,在24度左右的環境中發酵16小時.我用的是自制檸檬天然酵母,在35度以下的環境中發酵比較緩慢。查看檸檬酵母的做法，請回復：檸檬酵母。

　　2 將發酵好的中種和主面團材料全部混合在一起,揉至面團很好地擴展.放進容器中密封發酵,在35度左右的環境中發酵1小時左右至面團兩倍大。

　　3 發酵好的面團用手輕拍排氣,整成圓形,捏緊收口,藤籃內部篩上干粉,面團收口朝上放置,蓋上保鮮膜和濕布繼續發酵40分鐘左右,我用的石板烤,需要在面包入爐前1小時左右預熱放入石板的烤箱:溫度調至最高溫,讓石板熱透。

　　4 面團發酵好后,倒扣在油紙上,用雙面刀片割十字口,連油紙一同送入烤箱的石板上，往爐內噴水，關上爐門，將烤箱溫度調整至上下火200度，烤制35-40分鐘。