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其實平底鍋是很萬能的，擁有一個平底鍋就相當于你有一個烤箱、炒鍋、餅鐺、蛋糕機……只不過你不會用，所以它在你手里就變成打灰太狼的武器了…… 還記得上次用平底鍋做蛋糕的那家伙嗎？不記得沒關系，你收藏好著篇文章就行。  【香脆蛋卷】  材料： 低粉(45克)、黃油(35克)、糖(60克)、雞蛋(2個)、芝麻(15克) 做法： ▼1、準備好所需的原料。  ▼2、將軟化的黃油加入細砂糖。  ▼3、攪拌均勻，由于天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗干凈，直接用手拌和均勻  ▼4、篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋。  ▼5、將拌好的面糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩面粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻后再打另一個。  ▼6、加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠。  ▼7、加入兩個雞蛋后就變成稀糊狀了。  ▼8、加入黑芝麻，繼續攪拌均勻。  ▼9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可。  ▼10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使面糊平攤成圓形。 ▼11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤干，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭卷起。 ▼12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感。 小竅門： 1、煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷 2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否則很容易受潮 【千層可麗并餅】 主料： 面粉(200克)、雞蛋(4個)、白糖(100克)、抹茶粉(2tbsp)、牛奶(400ml)、黃油(20克) 輔料： 重奶油(400ml)、白糖(30克)、抹茶粉(適量) 做法： ▼1、取一大碗，加入面粉，白糖，抹茶粉，攪拌均勻?？紤]到口味和美觀，我用了兩種不同的抹茶粉混合。 ▼2、另取一大碗，將混合均勻的粉過篩。 ▼3、慢慢加入牛奶，攪拌均勻。 ▼4、加入雞蛋，攪拌均勻。我做了一個8寸的送人，一個小的拍照自己吃，所以用了1.5倍的量。 ▼5、把混合物用濾網過濾，倒入一個大碗中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時。 ▼6、取一平底不粘鍋，刷上一層油。 ▼7、倒入適量面糊，搖晃平底鍋使面糊均勻分布。我做的是8寸的，大概是30ml每張餅。 ▼8、放在小火上加熱，適當的調整加熱的位置，至表面凝固即可，取出放涼。一般一個是18層。 ▼9、奶油和白糖放入大碗中，打發。 ▼10、將面餅平鋪，刷上一層奶油。 ▼11、再蓋上一層面餅，重復操作將所有面餅疊起來。 ▼12、取抹茶粉，用濾網篩在蛋糕的最上面，切小塊就可以了。 【平底鍋版培根海鮮披薩】 主料： 高粉(125克)、鹽(1克)、糖(15克)、酵母(2克)、黃油(15克)、雞蛋(25克)、水(50克) 輔料： 洋蔥(半個)、青椒紅椒(適量)、培根(適量)、蝦仁(8只)、魷魚(半片)、馬蘇里拉奶酪(適量) 做法： ▼1、將高粉125克鹽1克糖15克酵母2克雞蛋25克水50克混合，揉成一個光滑的面團。 ▼2、加入黃油，繼續揉面，揉至面團可以拉出薄膜，放到溫暖的地方發酵。 ▼3、等待面團發酵的時間可以先制作披薩醬，將半個洋蔥切碎。 ▼4、將西紅柿切碎。 ▼5、鍋內放橄欖油，放入洋蔥煸炒。 ▼6、洋蔥炒出香味后放入西紅柿繼續炒。（做披薩醬需要炒去洋蔥和西紅柿中的大量水分，所以這一步炒的時間要長些） ▼7、炒到濃稠放入適量鹽和披薩草、黑胡椒碎，做成披薩醬。 ▼8、面團發至用手指沾面粉在表面戳一個洞，洞口不回縮的程度后取出。 ▼9、將面團放在案板上用手擠壓，排出氣體。 ▼10、將面團揉好后團成圓形松弛20分鐘，松弛好的面團比較容易塑形，不會回縮。 ▼11、在松弛面團的時候準備餡料。將另半個洋蔥切絲，青椒紅椒切絲，放少許鹽腌出多余水分 ▼12、將魷魚切十字花刀，和蝦仁一起用開水焯一下，撈出控干水分，加入少量鹽和胡椒粉腌一下。（由于平底鍋不像烤箱那樣可以上下加熱，上面的餡料會熟得慢，所以魷魚和蝦仁可以多焯一會，焯至8分熟） ▼13、將馬蘇里拉奶酪擦成絲。 ▼14、將培根切成小片，放在平底鍋中煎熟。 ▼15、把松弛好的面團搟成圓形的面餅。薄厚自行掌握。 ▼16、用刷子在平底鍋上刷上薄薄一層油，將搟好的面餅放入鍋中，用手壓成邊緣厚，中間薄的披薩餅底，用叉子在上面扎些小洞，防止瓶坯鼓起。 ▼17、將平底鍋小火加熱，用烙餅的方法做餅坯，注意控制火候。 ▼18、面餅底部稍稍變硬，顏色微黃的時候翻過去烙另一面，也就是餅面。（餅底過會還要繼續烙，所以餅底不用烙太長時間，能定住型就可以了，餅面可以多烙一會） ▼19、關火，將烙好的餅坯翻過來，餅面朝上。 ▼20、在餅坯上涂上做好的披薩醬，用量自己掌握。 ▼21、在披薩醬上撒上少許奶酪絲。 ▼22、依次擺上培根、蔬菜、海鮮。 ▼23、撒上一層馬蘇里拉奶酪絲。 ▼24、將平底鍋蓋上蓋子，小火加熱10-15分鐘，奶酪融化后就做好了。 【平底鍋烤蘑菇】 主料： 白蘑菇(300g) 輔料： 橄欖油(適量)、黑胡椒碎(適量)、鹽(適量) 做法： ▼1、蘑菇洗凈，瀝干水待用。 ▼2、去蘑菇蒂頭。 ▼3、平底鍋內放入少量橄欖油，把去蒂的蘑菇頭朝下排好。 ▼4、蓋上鍋蓋開小火烤幾分鐘。 ▼5、等看到蘑菇盅里接滿了鮮美的蘑菇汁，關火，撒上鹽，再碾磨一些黑胡椒碎調味即可。 ▼6、成品 小竅門： 1、全程用小火慢慢烤，烤到蘑菇盅內接滿蘑菇汁即可！ 2、一口一個，吃起來非常的爽，也不用擔心吃胖，蘑菇的熱卡超級低，還能代替主食。 【叉燒雞肉串】 主料： 雞胸肉(適量) 輔料： 洋蔥(適量)、胡蘿卜(適量) 做法： ▼1、雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干水分。 ▼2、切大塊。 ▼3、放入蛋清，抓勻，吸飽。 ▼4、倒入一勺叉燒醬。 ▼5、倒入適量生抽。 ▼6、放入一小勺鹽、一勺白糖。 ▼7、放入洋蔥碎。 ▼8、腌漬一小時。 ▼9、洋蔥切大塊，胡蘿卜用模具取形，切片。 ▼10、用竹簽串起來，胡蘿卜、洋蔥、雞肉間隔。 ▼11、平底鍋燒熱，倒油，放入肉串，蓋蓋子，小火燜煎熟，中間翻面。 ▼12、叉燒醬、生抽、蜂蜜，調醬汁。 ▼13、出鍋前刷醬汁。 小竅門： 1、雞胸肉厚度不一，用刀子輕輕將厚的部分分割下來，讓他們一致厚度，大小一致。 2、雞胸肉先裹入適量的蛋清，可以使其口感軟嫩。 3、要想顏色更豐富，可以再放點青椒。 4、雞胸肉腌漬時，將片洋蔥片時掉落的洋蔥碎，洋蔥遇咸出汁，可以使雞胸肉吸的更飽，口感更好！ 【瑪格麗特餅干】 主料： 普通面粉(60克)、玉米淀粉(80克) 輔料： 綿白糖(30克)、黃油(75克)、熟雞蛋黃(2個) 做法： ▼1、黃油，隔水化開。 ▼2、加入白糖，拌了一會兒。 ▼3、熟蛋黃，用小篩子擦成末，用的九陽豆漿機里那個篩子。 ▼4、此時黃油有些凝固，攪打一會兒，顏色有些變淺。 ▼5、篩入面粉和淀粉，翻拌。 ▼6、很多方子上都說是揉成面團，根本不能揉，結果是攥(zuan)成團。蓋上保鮮膜，在冰箱里冷藏30分鐘。 ▼7、冷藏過后的面團，又硬又容易散，揪成小塊捏捏就很軟了。此時可以把鏊子熱上，用小火。 ▼8、團成圓球，這些份量做了20個，個頭就跟小時候的大山楂丸差不多。 ▼9、取一個小面團，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圓球扁了，邊緣帶裂紋。 ▼10、逐個按扁，放到鏊子里，小火烙制。 ▼11、全過程用小火，十來分鐘底面變色后，翻過來再烙。來回翻個4、5次，這個厚度，用很小的火，一小時烙熟。 ▼12、小盤最頂上這一個就是掰開的，吃起來挺酥，甜度也適中。 小竅門： 1、雞蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。 2、冷藏只是為了讓面團硬實一些，這一步可有可無，試了不冷藏的，也能出裂開的紋理。 3、全過程小火，時間長短則根據自己餅干的大小、厚薄。 |
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