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福建閩菜系歷史悠久，具有濃郁的南國地方特色。主要由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，以烹制山珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。除盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。 佛跳墻 佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。 福建藥膳 福建中醫食療藥膳歷史悠久，其藥膳食療資源十分豐富，據統計，福建共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種，藥用動物418種，礦物藥19種。隨著福建的旅游事業興起，已有許多旅游飯店開始經營藥膳，藥膳也隨著福建旅游業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。 閩南茶道 閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內容是茶藝，它包括：環境，茶葉、茶水、茶具、火候。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經具備以上的五點要求。閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”，所以最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。 閩西八大干 閩西八大干是福建省傳統名吃，屬于閩菜系。分別是指長汀豆腐干、連城地瓜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、永安筍干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定菜干八種干制食品，極具地方風味特色。 嵐谷熏鵝 嵐谷熏鵝是一道桌面酒席必上的傳統名肴，屬于閩菜系，此菜產自福建武夷山地區。在當地相當有名。整道嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。2014年5月，“嵐谷熏鵝”喜獲國家地理標志證明商標嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當地相當有名。 蛇宴 蛇宴是福建省傳統名宴。主要有龍鳳湯，龍虎斗，炒龍排，炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制面“龍虎鳳大會斗”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹制成的“蛇羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。 荔枝肉 荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，其色澤紅潤，形似荔枝，脆嫩香甜，烹調后因外形型似荔枝而得名。 雞湯川海蚌 雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬閩菜。將長樂特產鮮活海蚌肉切片，于沸水中白灼至六七成熟，撈出后淋以老母雞、白醬油、瘦豬肉等燉成的高湯即成。其味鮮美，清甜脆嫩，色白透明，口味咸鮮味。 太極芋泥 太極芋泥是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。 太平燕 太平燕又稱扁肉燕，是福建福州的一道著名的風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃太平燕，即取其“太平”“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。 七星魚丸 七星魚丸是福州名點，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。 土筍凍 土筍凍是發源于福建泉州及閩南地區的一種色香味俱佳的統風味小吃。如今流行于整個閩南地區，是一種由特有產品加工而成的凍品。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。 沙縣小吃 被稱為漢民族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原黃河流域飲食文化傳統的一個分支，其歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內外。 南普陀素菜 南普陀素菜是福建省傳統名菜，屬于閩菜系。出名菜肴40多種，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。 蠔仔煎 蠔仔煎是福建省著名小吃。冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產季節到來，廈門的蠔類小點心相繼應市，其中“蠔仔煎”的獨特風味，更是膾炙人口，同時蠔仔煎因其獨特的美味傳至臺灣等地，也深受民眾喜愛。 光餅 光餅，是福建的特色小吃，福州、建甌、順昌等地最受喜愛的傳統餅類食品之一。福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。 鍋邊糊 鍋邊糊又稱鼎邊糊，這道小吃在福州已經有400多年的歷史，由于配料多樣，質地軟嫩，美味可口，經濟實惠，深受人們的歡迎，后一直流傳到臺灣等地。 紅糟醉香雞 紅糟醉香雞是福建福州的傳統名菜。其制法是將精選的白嫩雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起；放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。 總結 閩菜的烹調技藝有四大特色：刀工巧妙，寓趣于味，富于美感；湯菜考究，變化無窮，別有特色；是調味獨特，偏于甜酸，突出清淡；烹調細膩、雅致大方，造就了閩菜獨樹一幟的風味特點。
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