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各種家常小炒菜的烹飪妙招，同樣是炒，人家的咋就好看又好吃呢？ 平時生活中做的最多的一定就是小炒家常菜，但是，所有的菜都是那樣放到油里翻炒一下就好了嗎，肯定不是的。今天為大家整理了一些專門針對各種小炒的烹飪技巧，應對今后的做飯難題哦。  巧炒豬肉片 將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。  巧炒牛肉片 炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。  巧炒豬肝 炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。  巧炒腰花 腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白脆口。  巧炒魚片 在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。  巧炒鱔魚片 炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。  巧炒蝦仁 將剝去皮的蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。  巧炒雞蛋 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒；炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。  巧炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。  巧炒青椒 炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。  巧炒胡蘿卜 胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。 巧炒芹菜 芹菜、韭菜若炒得不好，就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。 巧炒菜花 炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。 巧炒莧菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現。 巧炒花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。3 |
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