三個步驟教你讀懂營養標簽

坤一生物 2015-08-24

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超市里的無添加蔗糖食品真的“無糖”嗎？您有沒有一不小心把麥片當成了燕麥片？如今，打著各種旗號的食品五花八門，消費者追求營養均衡，卻往往為買錯產品后悔不迭。在紛紜的“亂世”中，只有煉成讀懂食品標簽的火眼金睛，才能縱橫江湖，達到健康的大境界。

吃不對，后果有多嚴重？

根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》，我國居民脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30% (DRIｓ（2013）：20%-30%）；鈣、鐵、維生素A、D等部分營養素缺乏依然存在。2012年全國居民慢性病死亡率為533/10萬，占總死亡人數的86.6%，其中高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%。而高鹽、高脂、高糖等不健康飲食習慣等是慢性疾病的幾個主要危險因素。學會閱讀食品營養標簽，可以幫助消費者合理選擇食品，有利于促進健康飲食，降低慢病風險。

讀懂營養標簽三步走

營養成分表

我國營養標簽采用“4+1”標示模式：“4”為4個核心營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉?！?”為能量。這5項為企業必須標示內容；其他營養成分，如鈣、鐵、維生素等，企業可自行選擇是否標示。

營養素參考值（NRV）：用于比較食品營養成分含量高低的參考值，或者說專用于食品營養標簽，以百分比形式標示。標注的參考數據為：能量8400千焦（2000 千卡），蛋白質60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克，約相當于體重60公斤正常成年人日需要量。對于消費者來說，營養素參考值（NRV）可以說是營養標簽中最具參考價值的一項。

上圖中所示，100g這款產品，其能量已經達到了參考攝入量的三分之一，也就是說，100g就提供相當于一餐中攝入的能量，而飽和脂肪已超出一天的參考攝入量。即便沒有減肥需求，還是盡量減少這么高能、高脂的食品在日常膳食中出現的次數。

另外，如果某一食品配料種含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，則在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。

配料表

無論這款產品的名字多么炫酷、如何小清新，食品的營養品質關鍵還是在于其原料和比例。配料表中各種配料按照由多到少的順序排列。

例如這款飲品，品名中雖然有“燕麥”、“谷物”、“蛋白”聽起來都很健康的成分，但是其配料中含量最高的是水，其次是白砂糖，而燕麥、蕎麥、麥仁等谷物含量排在白砂糖之后，但看配料表，您覺得它白砂糖含量忒高了呢，還是燕麥蕎麥麥仁等谷物含量忒低了呢？無論怎么理解都有點夠不著這高大上的“品名”吧。

所以，不要被所謂的聲稱勾走了魂兒。

營養聲稱

無蔗糖，不一定沒有果葡糖漿、高果糖漿、玉米糖漿。

果葡糖漿是用淀粉為原料，經酶水解糖化得到葡萄糖溶液，脫色、精制以后，用固定化異構酶將一部分葡萄糖轉變為果糖而取名。主要成分是果糖和葡萄糖，一般來說，果糖含量為42%的果葡糖漿其甜度和蔗糖接近。果糖雖然不參與胰島素代謝，但仍不適用于糖尿病患者和需要減肥的人。果葡糖漿的大量食用也會增加痛風和肥胖的風險。