自制黃豆醬油的做法,自制黃豆醬油怎么做好吃,自制黃豆醬油的家常做法

熒姳 原創于2014-10-24

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。

3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）

5.把制好的曲，曬3天的太陽

6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。

7.4個月后打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

8.用紗布袋榨去殘渣即可。

9.過濾出的醬油

10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍

11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，

13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。