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平時我們在吃薯條時沾的是番茄沙司，自制番茄醬與番茄沙司是有區別的。自制番茄醬，屬于新鮮番茄制成的濃縮品，呈現的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄醬加糖、鹽、食用油和其他香料炒熟而成的，是一種帶有番茄風味的調味品。
自制番茄醬的做法步驟 1. 小番茄沖洗干凈，用淡鹽水浸泡片刻后，再次沖洗干凈，去蒂。  2. 小番茄切成小塊。  3. 用料理機把小番茄研磨成番茄汁。  4. 番茄汁倒進搪瓷鍋或者不銹鋼鍋中。  5. 大火加熱，煮沸后轉小火。  6. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干凈。  7. 玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘干水分。  8. 熬煮40至60分鐘，直到番茄汁變稠，呈現鮮艷的紅色，散發濃郁的番茄香氣即可。我用的小番茄很多，煮了一大鍋，所以時間久點，用了差不多一個小時。  9. 灌裝番茄醬。鍋不離火，將番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，裝置8分滿。  10. 倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。 小貼士 平時用完調料品剩下的玻璃瓶可以收集起來，用來保存番茄醬，有馬口鐵蓋的玻璃瓶密封最好，保存時間最長；如果是塑料瓶蓋，可以在瓶口封壓一層保鮮膜再蓋瓶蓋。 |
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