川味砂鍋之蘿卜羊排
川味砂鍋之蘿卜羊排的簡介及特色偷懶兩天沒有發菜譜，今天奉獻給各位一道大菜：川味砂鍋——蘿卜羊排。這是一個吃羊肉的季節，昨天遠在成都的閨蜜曉鷗請教我粉蒸羊排的做法，引發了我也想做一份的念頭，趕緊去超市買了些黑山羊羊排回來。輪到今天開做時才反應過來，我買的這個是帶皮羊肉呢，還是紅燒或者燉的方式比較好，立即轉變思路，紅燒羊排做起來！做羊排的器皿，一定是砂鍋，這樣的保溫效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次為大家講述。今天天氣寒冷，居然還時不時的下兩場夏天才有的大雨，但帆少吃著媽媽的砂鍋羊肉煲，臉上洋溢著幸福的笑容，特別滿足?！居淇臁?/div>川味砂鍋之蘿卜羊排的做法詳細步驟 1、羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。  2、今天遇到一個好有愛的蘿卜?！拘摹?/div>  3、準備的部分配料。  4、鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，開大火煮開，再持續多煮幾分鐘。煮過的羊排用冷水漂洗干凈血沫，濾干備用。 處理干凈的羊排和已經去皮切滾刀塊的蘿卜。  5、炒鍋里燒油，油溫八成熱時下羊排，炒至色澤金黃，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒幾下。  6、炒鍋里加水煮開，再轉至砂鍋里繼續燉煮。  7、加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，為了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點米醋。所有配材加好之后，加蓋燜煮大約一個半小時，再加蘿卜同煮半個小時，調鹽和雞精。不要燒太干，保留部分湯汁。  8、另取一小砂鍋，為了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋干燒，燒熱后，大砂鍋里的蘿卜羊排連湯汁倒進去。  9、撒上切細的香菜沫，熱氣騰騰地開動吧！  10、吃到中途，抓拍了一張帆少夾著羊排的圖片，好誘人！ 川味砂鍋之蘿卜羊排的做法小貼士因為燜煮時間較長，湯干得很快，中途需要再加一次開水，再繼續。還有，在燉煮的早期要把大蒜選出來，不然大蒜燉爛在鍋里，很影響菜品成色。 |
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來自： 侗鄉人1961 > 《（5）肢寒畏冷食譜》
