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中醫認為茄子屬于寒涼性質的食物，具有清熱止血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑。茄子富含多種維生素，營養豐富。吃法有很多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，葷素皆宜，都能烹調出美味可口的菜肴。 但是很多人都覺得茄子不好做，或者做出了不好吃。那只是你不懂得方法而已，茄子其實可以做得很好吃哦，快來學吧。 
素蓑衣茄子 1長紫茄切大段后從中間分開，在有皮的那一面下刀，不要切斷。 2將茄子換個方向后再切一次，同樣每刀都不要切斷，切好后的茄子有漂亮的花紋。 3大蒜切末。 4炒鍋倒油，炒香蒜碎。 5將切好的茄子皮向上放入鍋中，小火慢慢煎。 6將生抽醋鹽糖調成味兒汁，加生粉成芡。 7茄子變軟后慢慢的將茄子翻面。視鍋中油的多少，可以再淋些油進去。 8茄子兩面都軟熟之后，將碗芡倒入鍋中，收汁即可。 
西紅柿燒茄子 主料茄子 (適量) 西紅柿 (適量)輔料蒜 (適量) 姜 (適量) 淀粉 (適量) 1材料圖。 2茄子去皮。3茄子切小丁。 4西紅柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。 5往茄丁里加入玉米淀粉。 6抓拌均勻。 7炒鍋倒油燒熱，也茄丁炸制。8炸好的茄丁 9取了料碗，用蕃茄醬生抽鹽兌成汁，加水加淀粉調成芡汁。 10炒鍋倒油燒熱，炒香蒜碎。 11下放西紅柿丁炒出醬。 12下放西紅柿丁炒出醬。 13下入炸好的茄丁 14翻炒入味兒，加一點兒糖，淋放芡汁 
芝士釀烤茄子主料 紫色長茄 (半個)輔料 大個西紅柿 (1個) 青椒 (1個) 1茄子洗凈剖開，片成大薄片；加入少許鹽腌漬片刻； 2西紅柿切丁，青椒切丁；洋蔥切丁；大蒜切成末；3鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟； 4鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟； 5下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻；再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻； 6加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒； 7盛出備用； 8腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷，用牙簽固定，排進烤盤；9外層刷上一層厚厚的橄欖油； 10將炒好的餡釀在茄子卷中； 11送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟； 12取出裝盤，撒上芝士粉，即可。 
紅燒茄子主料圓茄子 (適量)輔料青紅椒 (適量) 1圓茄子洗凈切成大塊。 2鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。 3炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。4青紅椒洗凈，去籽切大片。 5小蔥切碎，大蒜生姜切片。6鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。 7挖入兩湯匙面醬，小火炒制。8放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。 9倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。 10調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。 11放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。 
燒椒茄子 主料茄子 (適量) 辣椒 (適量) 輔料大椒 (適量) 1材料圖 2茄子洗凈后整個放在籠格上，大燒蒸上。 3辣椒洗 凈后用筷子串著放在爐火上燒。4至表皮出現黑塊，辣椒肉質變軟。 5放在流動的水下洗去黑皮。 6切成小塊。 7 大蒜放在石臼中，加一點鹽，加一部分燒過的辣椒，搗碎。 8取出辣椒蒜泥，加生抽 、香油、一點兒糖和剁椒拌成味兒汁。 9茄子蒸透，用筷子很容易戳透。10 蒸好的茄子稍涼后用手撕成茄條， 11納碗后放上余下的辣椒，倒上之前調好的味兒汁，拌均勻即可。 
辣醬燒茄子主料 茄子 (1個) 青椒 (1個) 紅椒 (1個) 蒜 (2瓣) 蔥 (少許)輔料 辣椒醬 (1湯匙) 生抽 (1茶匙) 鹽 (少許)1材料準備好 2茄子切長條，用清水泡一會后撈出控干 3青、紅椒切絲，蒜切沫 4鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟后放入茄子 5半煎炸的方式將茄子炒至軟熟后盛出 6鍋里留少許油爆香蒜蓉 7放入辣椒醬、生抽炒香 8再倒入茄子 9放入青紅椒，大火拌炒至斷生 10調入少許鹽，撒上蔥花即可 
家常蒸淋茄子 主料茄子 (適量)輔料蔥蒜 (適量) 青紅椒 (適量) 1準備材料 2將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟 3將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用 4燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中 5自制的辣椒油 6碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁 7倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中 8攪拌均勻 9淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲 怎么樣，是不是已經打算自己動手試試了呢。 |
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