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這幾年，無論是哈哈鏡還是久久鴨，亦或周黑鴨，
我感覺都挺火爆的，還記得那會(huì)兒上夜班，買幾聽可樂和芬達(dá)，帶上幾盒哈哈鏡，
夜里吃起來一點(diǎn)都不困了，倍兒精神，
有時(shí)候幾個(gè)人給辣的滿屋子跑，那也不停嘴！
現(xiàn)在想起那畫面也挺樂的。
如今，好像沒幾個(gè)不能吃辣的，至少我身邊的朋友都好這口兒，
對(duì)這種肉少骨多，可以咂嚰滋味兒的辣鴨來說，更是沒啥抵抗力，
燉一鍋麻辣鴨，來杯小酒兒，我也是夠美了。
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原料：
鴨翅6個(gè)，鴨脖3個(gè)，鴨胗10個(gè)
麻椒2茶匙，干辣椒20個(gè)，桂皮1小段兒，香葉3片，丁香3粒，肉寇2個(gè)，
草果1個(gè)，甘草幾片，蔥3段，姜3片，蒜4瓣
鹽2茶匙，老抽1茶匙+1/2湯匙，雞精2茶匙，糖1/2湯匙，料酒1湯匙，辣椒粉2茶匙 ，
食用油適量，清水足量
做法：
鴨胗、鴨翅、鴨脖洗干凈，
鴨胗用刀左右都劃上幾刀，容易入味兒，鴨脖每根切成三段，
鍋中坐水燒開，下入鴨胗、鴨翅和鴨脖煮5分鐘，去除血沫和雜質(zhì)
另起鍋，倒入食用油燒熱，下入麻椒和干辣椒爆出香味兒后，將鴨翅、鴨脖和鴨胗倒入翻炒，
加入老抽繼續(xù)煸炒，至鴨肉都均勻上色
倒入足量水，將余下的干性調(diào)料全部放入鍋中，大火將水燒開，
加入料酒，糖、雞精和辣椒粉，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，20分鐘左右時(shí)加鹽
蓋上鍋蓋一直小火燉45分鐘左右，大火收湯，關(guān)火，不打開蓋放涼浸泡1小時(shí)左右，將鴨肉撈出。
小貼士：
1.最后收湯不要收太干，稍留一些底湯浸泡鴨肉會(huì)更入味兒
2.燉上一段兒時(shí)間
后再加鹽，可以讓肉更容易爛
4.爆麻椒和干辣椒時(shí)，火不要太急，否則花椒和麻椒容易糊掉
5.喜歡更辣一些的可以多加些干辣椒，我這個(gè)在燉的過程中嘗了下湯，不夠辣，又加了10個(gè)左右干辣椒，
燉好后屬于中辣。
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