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做法步驟 1、先要準備雞肉，家里人少，就只用了雞大腿一個（雞是自家養的，肉肉吃起來很緊實），沒有家養的可選用仔公雞，三黃雞或冷凍的雞腿也行。姜片，蔥結，料酒，花椒 2、一鍋水可沒過雞腿的量，雞腿冷水入鍋，放入姜，蔥，花椒和料酒，加蓋煮開撇去浮沬，煮十五至二十分鐘關火（以雞的大小而定的，還有一標準，筷子插入肉最厚的地方，一穿而過且沒血水滲出就可以了）。再燜二十分鐘撈出。 3、放到準備好的冰水中冰一下撈出瀝干 4、青紅線椒切小圈，大蒜切片或末均可。 5、雞肉煮好時，盛4至5湯勺雞湯到空碗，趁熱加入鹽，糖，味精攪拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。 6、再在調好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油，半勺芝麻油，放入蒜片，青紅椒圈，1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻 7、最后將調好的料汁淋在雞塊上 8、撒上點熟的白芝麻，一點香菜點綴下，等個十幾，二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。 小貼士 藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬蕓香科,是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。據《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食欲之療效，果實可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾，去風散寒之功效。此菜根據口味調節，不吃辣用青椒，吃辣重的改用鮮的小米辣（即朝天椒）。家里若沒有煉制椒麻油可超市購置，或用新鮮或干的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行，只是味道不那么芳香，麻味不夠綿長罷了。 心情故事 說起這道菜得從十年前開始吧，那會在本地一家店賣椒麻雞特火，也碰運氣嘗過一次，清新麻香，用的是青椒和藤椒油等制成的。后來自已就開始在家摸索研究，添加紅椒，一是配色，二是麻香中還有辣味，親朋好友嘗過的都說好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜，鮮香麻辣。做法分享供大家參考。 |
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