 茯苓餅的由來 據800年前的南宋《儒門事親》記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。 相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥。廚師們發現其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，他們以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧吃后，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。后來，這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。 現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，并在用料和加工上不斷改進而制作出來的。如今，茯苓餅以其質佳味美，馳名全國。 藥用真菌——茯苓 茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生在馬尾松或赤松的根部，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。 我國對茯苓這一藥用真菌的開發利用歷史悠久。遠在兩千多年前的《淮南子》中就有“千年之松，下有茯苓”的描述；《神農本草經》也早已把它列為上品藥材，并說“久服安魂養神，不饑延年”。蘇東坡在《東坡雜記》中就談到了茯苓粉的提取方法和服法。杜甫寫有“寄語楊員外，山寒少茯苓”的詩句。黃庭堅的《鷓鴣天》有：“湯泛冰瓷一坐春，長松林下得靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。” 茯苓功能健脾安神 中醫認為，茯苓性味甘淡，藥性和緩，既能養心健脾，又能利水滲濕，寧心安神。由于其性質平和，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故歷來為人們所喜食。《藥性論》說其：“開胃，止嘔逆，善安心神。主肺痿痰壅。治小兒驚癇，心腹脹滿，婦人熱淋。”《四百味歌括》云：“茯苓味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道。” 茯苓的主要化學成分為：多糖類（β-茯苓多糖）、三萜類、麥角甾醇、膽堿、腺嘌呤、氨基酸、卵磷脂等。藥理實驗證明，茯苓可以明顯降低小鼠的自發活動,對鎮靜麻醉藥有明顯的協同作用；茯苓多糖可以增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力，并能促進小鼠的體液免疫機能，可使胸腺、淋巴結、末梢血液中的白細胞數量增多。茯苓的抗腫瘤作用也已得到證實。茯苓多糖與抗癌化療藥物合用，可以減輕化療藥的毒性，抑制腫瘤生長。茯苓為華佗所遺方五皮飲中的主藥。其提取物及復方制劑均有明顯的利尿作用。它的利尿功能，主要是促進鈉、氯、鉀等電解質的排出，抑制腎小管重吸收的結果。茯苓還有增強心肌收縮力的作用。治療心絞痛時，在寬胸、通陽、活血、開竅劑中，加入茯神木15～30克，可收到止痛效果。 醫家利用茯苓攻補兼施的雙重性，將茯苓選入很多中成藥中進行配伍，如六味地黃丸、八仙長壽丸、十全大補膏、七寶美髯丹、參苓白術散、逍遙散、朱雀丸、茯菟丸等都配有茯苓。 食用茯苓的具體方法： 當歸茯苓燉雞湯：當歸50克，茯苓20克，烏雞一只，生姜一塊，水適量，文火共燉，至肉爛湯濃時，調味裝盤即可食用。功效：具有益氣健脾、寧心安神的作用。 蓮子茯苓糕：茯苓、蓮子、麥冬各等份，茯苓、蓮子、麥冬共研細末，加入白糖、桂花適量拌勻，用水和面蒸糕食用。功效：寧心健脾，適宜于心陰不足、脾氣虛弱而引起的干渴、心悸、少食、神疲者。 栗子茯苓粥：茯苓15克，栗子10枚，糯米30克。將茯苓洗凈入鍋，加冷水，用小火煎半小時，棄渣留湯，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。功效：健脾益腎，利濕止瀉，適宜于小便不利、慢性腎炎者。 山藥茯苓肚：豬肚1只，茯苓100克，淮山藥100克。將豬肚洗凈，茯苓、淮山藥裝入豬肚內，淋上黃酒2匙，撒細鹽適量，扎緊口，入鍋內加水慢燉至肚子酥爛；將豬肚撈出剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻后烘干，研末裝瓶，每次服6～10克，日服3次，溫開水送服。取豬肚切片，適當調味后食用。功效：補腎益胃，健脾滲濕，適宜于糖尿病患者。 荷葉茯苓粥：荷葉1張（干鮮均可），茯苓50克，粳米100克。先將荷葉煎湯后去渣，再加入茯苓、粳米煮成粥，分早晚兩次食用。功效：對感受暑熱所致的腦漲、胸悶、小便黃、濕熱瀉痢有較好的療效，對高血壓、冠心病、肥胖、神經衰弱都有一定的療效。 心苓粥：桂心2克，茯苓10克，桑白皮3克，粳米100克。先煎茯苓、桂心、桑白皮，濾渣取汁，與粳米同煮成粥。每日1劑，作早餐食之。功效：消食健胃，主治飲食停蓄胃脘、上逆犯胃胸滿、咳逆、欲嘔、飲食不下等癥。 芡苓粥：芡實、茯苓、山藥、蓮肉、薏苡仁、白扁豆、黨參、白術各6克，加水適量，同煎40分鐘后撈出黨參和白術藥渣，再加入洗凈粳米150克，繼續煮至米爛粥稠，即可分次調糖食用，連吃數日。功效：祛濕解乏，主治體虛乏力、虛腫、泄瀉等癥。 茯苓雞肉餛飩：茯苓50克，雞肉適量，面粉200克。茯苓研為細末，與面粉加水揉成面團，雞肉剁細，加生姜、胡椒、鹽做餡，包成餛飩，煮食。此方源于《奉親養老書》。方以茯苓補脾利濕，雞肉補脾益氣，姜、椒開胃下氣，用于脾胃虛弱，嘔逆少食，消化不良。 茯苓麥冬粥：茯苓、麥冬各15克，粟米100克。粟米加水煮粥；二藥水煎取濃汁，待米半熟時加入，一同煮熟食。此方源于《圣惠方》。方以茯苓寧心安神，麥冬養陰清心，粟米除煩熱，用于心陰不足，心胸煩熱，驚悸失眠，口干舌燥等癥。 茯苓蜂蜜面膜：白茯苓粉15克與30克蜂蜜調成糊狀，晚上睡前敷臉，第二天早晨用清水洗凈即可。此面膜有營養肌膚，消除老年斑、黃褐斑的功效。 《大眾健康》雜志原創作品 |
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